京都小厨娘 第66节 (第1/3页)

    洛文柠站在门口，看着两人离开，心里也不是滋味，她叹了口气，按下胸中的郁闷，开始准备月饼的材料起来。

    洛文柠也是在突然之间开了窍，既然要做大家没吃过的月饼，那流心奶黄月饼是这个年代不可能吃到的月饼，因为要用到黄油和淡奶油，据她的观察这个年代还没有这两样东西。

    黄油还有存货，洛文柠便打算先将淡奶油做好，正好可以利用做焦糖布丁剩下的蛋清，将蛋清打散，分几次加入黄油、牛奶和糖，继续搅拌，这个过程很费时间也很耗力气。

    大力见洛文柠打累了，便接了过来继续打，洛文柠在一旁看着，见差不多了便让大力停下来，现在黄油和淡奶油都有了。

    接下来便是买好咸鸭蛋，预定好冰块，流心奶黄月饼虽然很好吃，但做起来也是很费事，所以在现代这种月饼卖的很贵。

    等到了中秋节的前一天，洛文柠从上午开始便忙着做起了流心奶黄月饼。

    流心奶黄月饼分为三层，分别是最里面的一层流心馅，中间一层的奶黄馅和最外层的月饼皮。

    先做最里层的流心馅，先将咸蛋剥出蛋黄，在料酒里面浸泡三十分钟去除腥味，然后放进烤炉烤五分钟，取出来之后碾碎备用。

    在锅中倒入淡奶油、牛奶和少许淀粉，小火加热不停搅拌煮至冒泡，然后加入碾碎的咸蛋黄，继续搅拌煮到浓稠，关火取出流心馅，马上放入冰块中进行冷冻冻硬。

    接下来做中间层的奶黄馅，鸡蛋加入糖打散，加入牛奶和淡奶油、淀粉搅拌成糊状，将面糊倒入锅中，加入碾碎的咸鸭蛋黄和黄油，小火慢慢炒制，炒到奶黄馅抱团的形状，就可以放入盒中进行冷藏了。

    所幸这个季节还有冰块，需要冷冻的流心馅放入冰块多的桶中，而冷藏的奶黄馅便放入冰块少的桶中，虽然没有冰箱，但这样做也是能达到差不多的效果。

    最后，便是做月饼皮子了，将黄油软化后加入糖稍微打发一下，再加入牛奶和蛋液搅拌均匀，最后加入面粉进去，全部搅拌均匀，变成面团状，放入冰块少的桶中进行冷藏。

    做完这些步骤，洛文柠伸了个懒腰，确实这个月饼需要卖的贵一些，太费人力和财力了！

    随着冰块的融化，第二批定的冰块也送来了，正好及时地换上，继续冷藏冷冻。

    将冷冻好的流心馅、冷藏好的奶黄馅先取出来，用奶黄馅先将流心馅包裹起来，再将冷藏好的月饼皮取出，包在最外层，然后再放入冰块桶中冷藏。

    过半个小时后，将冷藏的月饼取出，撒上一些淀粉防止粘连，便可以压膜定型了，一个个圆圆的团子，瞬间变成了好看的月饼形状，再将这些成型的月饼最后一次放入冰桶冷冻定型。

    大力一直在厨房陪着洛文柠，都看呆了，说道：“阿柠姐，这个月饼要这么复杂的吗？”

    洛文柠擦了擦鼻尖冒出来的微汗，说道：“嗯，这个流心奶黄月饼就是得这么做才行，但它值得费这么多事情，因为非常好吃。”

    大力听到洛文柠说非常好吃，便不由地期待起来，毕竟能被阿柠姐称作好吃的东西并不多。

    “阿柠姐，这啥时候才能做好啊？你都做了一天了。”大力百无聊赖地继续问道。

    “大概晚上吧，这算是前期的制作完成了，还有最关键的烤制。”洛文柠说道。

    “烤制不就简单多了吗，直接放烤炉中烤就是咯。”大力不解的说道，在她看来前面做这些步骤才是最难的。

    “不是的，前面做这些一般不会出错，反而是到了最后一步，烤制的时候要防止月饼皮子裂开，所以烤制的时候还有步骤要做。”洛文柠耐心解答。

    大力摇头叹气，做出美味真是太不容易了，大家只知道好吃好吃，却不知道所有的好吃都是精雕细琢出来的。

    洛文柠见大力都开始打哈欠了，便赶着她出了厨房，确实让一个对做饭没啥兴趣的人陪着，挺无聊的。

    到了晚上，吃完晚饭，洛文柠将冷冻了几个小时的月饼取了出来，心中一直在祈祷，保佑烤制成功，这是最后一步了，千万不要功亏一篑。

    洛文柠先将烤炉升起火，然后在月饼上喷了些水，最怕的就是月饼开裂，喷水也是为了防止裂开。

    洛文柠将月饼放入了烤炉中，一步都不敢离开，掐着时间点。

    烤了十分钟后，洛文柠将烤炉中的月饼取出，在每个月饼上，细细地刷了一层事先准备好的蛋黄水，再放入烤炉中继续烤制。

    等过了五分钟，洛文柠又将月饼从烤炉中取出来，刷了一层蜂蜜水，再次放进烤炉继续烤，这次过了十分钟后，洛文柠才小心地熄了火，打开烤炉，将完全烤制好的月饼取了出来。

    随着香味的扑面而来，洛文柠看到整整齐齐的月饼，一个都没有裂开来，心中一块大石头落了地，成了！太不容易了！

    此时，已经是夜深人静的时刻了，大力她们早早就进入了梦乡