文艺复兴时期的食物（3） (第1/5页)

    取自于达芬奇的秘密厨房lt;b美戴夫德威特作为参考资料使用，不做任何牟利用途。

    烤羔羊肉配藏红花酱

    制作此道菜，马蒂诺说需要“14只山羊”，然而实际上一只羔羊腿也可。“山羊身上所有的肉都适于煮制或者烤制，”马蒂诺写道：“但里脊肉最好还是烤制。”他还指出山羊“需要趁热食用”。上菜时需配以意大利肉汁烩饭rs。

    1只羔羊腿，约磅重

    盎司猪背肉，或是培根或意式培根，需切成条状

    6瓣大蒜，切成片

    适量盐

    1杯鸡汤

    半个柠檬，榨汁

    个蛋黄

    1茶匙粉状藏红花先微波烘干后碾碎而成

    瓣大蒜，需切碎

    1汤匙剁碎的意大利欧芹

    烤箱预热至华氏400度。

    以尖刀将羊肉划出数条口，每道口中塞入一条猪背肉和一片大蒜。羊肉表面全部均匀撒上盐。

    在一只煮锅中倒入鸡汤、柠檬汁、蛋黄和切碎的大蒜，仔细翻炒后，焖煮5分钟。

    将羊肉放于烤盘上，羊肉浇上前述酱汁。烤制90分钟，或者烤到内部温度达到华氏150度，此时羊肉正好熟成。烤制过程中，每15分钟取出，以盘内酱汁重新涂抹羊肉。烤好，切片，上菜时在羊肉片上抹上适量剩余酱汁即可。你可能需要往烤盘内倒入少许鸡汤，以便刮取出烤盘底部的酱汁。

    供6八人食用。

    糖渍杏仁蛋白饼

    有些美食史学家认为这道甜品是法国埃克斯市r的名点钻石状的“埃克斯的杏仁水果霜脆饼”sss的前身。马蒂诺更是给它添上了极富色彩的一笔：“如果你有雕刻得美轮美奂的木制模具，将此模具压在杏仁糕上，成品将更具美感。”请注意：这道菜需要较为复杂的准备工序。

    填馅所需：

    杯未经焯水的杏仁

    1杯玫瑰露

    1又1杯糖

    面团所需：

    1杯面粉

    汤匙特级砂糖或精白砂糖srsr

    1撮盐

    汤匙玫瑰露

    制作填馅时，将杏仁放入碗中，倒入刚好淹过杏仁的开水，晾冷后，将水倒出杏仁需再次过水冲洗数次。杏仁浸泡一整晚，第二天便可轻易去皮。使用搅拌机或食品加工机将去皮后的杏仁与玫瑰露和糖混合后搅打至均匀顺滑。

    烤箱预热至华氏50度。

    将面粉、砂糖、盐和足够多的玫瑰露混合，揉成面团，不粘手即可。以塑料袋包裹好面团，静置一个时。砧板上撒上少许面粉，将面团擀至尽可能保用刀将擀好的面团切成英寸的方块。在每一块切好的面团中央放上将近一汤匙的填馅，此时用一把不太锋利的刀将填馅均匀铺在整个面块上。将面块放在不粘烤盘上，烘烤一个时。成品需略带金黄色，口感松脆。

    此量可制作5个糖渍杏仁蛋白饼。

    达芬奇食品柜的秘密

    在米兰，达芬奇的生活里并不是只有工作。他不时会去郊外的山区远足，去欣赏位于科摩湖东北部的瓦特里纳地区的美景民俗。在笔记中，达芬奇对当地的饮食美酒作了如下评论：“那里出产一种品质极佳的烈酒。不过牲畜数量之多，以至于任何一位当地人都会自豪地告诉你，他们出产的奶比酒多。”接着他记录了关于当地食物价格的感慨与米兰的物价相比，在那里食物都是如此的价廉物美：“你只需花不到一索尔多s0索尔多相当于1里拉。就可以买到一**酒一磅牛肉只需一索尔多，一磅盐和一磅黄油都只需十德那罗r1里拉r0索尔多s40德那罗r。而只要一索尔多，你就可以买到一篮子的鸡蛋。”上述记录对我们来说是很有启发性的，因为在没有太多文献资料可以证明每种食物的售价时，我们至少知道了在当时一篮鸡蛋与一磅牛肉和一**酒是等价的。另外，据达芬奇所言，瓦特里纳的乡村旅店提供的菜肴分量比城里足。“这里的一磅有三十盎司”，他如此写道。相较于宫廷宴会上的精致奢华，达芬奇的生活却是平凡朴素的，因为从他笔记中的购物清单里所包含的信息来看，用于他自己和助手的生活费开销并不太大，只算中等水平。毫无疑问，清单并不完整，因此我们可以明显地发现有一些食物不在其上：禽肉、鱼、牛肉、南瓜、奶酪、猪油、橄榄油、意大利面除非他自己制作、各种蔬菜的根茎部位，以及去核的水果，比如桃子、苹果，还有稻米。美酒颂安杰洛波利齐亚诺著巴克斯啊，巴克斯，我们欢笑着