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    “自然是在想每道工序该怎么做，和调味料用多少罢了！”邵大厨搪塞过去。

    “真的么？”柳眉冷笑，“你刚才看我做这一道豆腐，一定看得很仔细吧！每一个步骤都记得清楚，每样调味料用多少，也看得分毫不差。依样画葫芦，你以为很简单吧！”

    人人心头听着一怔：不这样，难道还要怎样？

    “可这样你和一个厨下新进的学徒又有什么区别？”柳眉伸指指了指站在她对面的二厨，那二厨立即露出一副受宠若惊的样子——难得跟大厨比肩，“没经验”还从来没有过这种经验。

    “头一件，适才你选的那块豆腐，比我当时选用的那一块要稍老些，煎灼定型，该比我更快；煎透时豆腐的色泽也该比我煎出来的要稍浅些，否则便难以入味；”

    邵大厨适才全没注意到两人所用的豆腐有什么区别，这时不由得听愣了。

    柳眉继续往下说：

    “我用的甜酒，因用的是新开酒坛最上头的一杯，所以澄清而味淡；你从坛中取第二杯甜酒，则稠而更甜，理应用量再少些，免得甜酒的味道喧宾夺主；”

    “滚泡而得的海米，我所用的比你用的那些体型更小，鲜味更易渗透……”

    “还有，你上灶的时候，灶火比之前我用的时候旺了不止一成……”

    柳眉说一句，邵大厨的脸色便更黑一分。

    “最要命的是，我刚才说的这些，每一点不同，你都知道得很清楚，可是你自己做来的时候，却丝毫不曾留意。”

    “也就是这些，才让你做出来的菜式有那么多这样那样的瑕疵。”

    柳眉说起来，心里也很火大——

    中式传统菜式，菜谱食方中极少精确地记载火候与调味料的剂量，大多数时候，只是说“少许”、“适量”、“数刻”、“少顷”……这固然是因为中式烹饪手法千变万化，法无定法，同时也是给了厨师们发挥的余地，根据食材、调味料的具体情况，随时加以调整。

    也因为此，厨子在灶上的烹饪时的那种“感觉”，远比脑海中记下的食方要重要得多。

    所以，柳眉才格外不喜邵大厨刚才一副偷师的模样，只将她的做法生生记下，再依样画葫芦出来，偏还自以为大功告成。

    “你手底下制出来的菜品，早已被你当了争名夺利的工具；你早就失了一个厨子应有的本心，怎么还做得出令人满意的菜式？——老实告诉你，你不仅仅是技不如人……其实当我第一眼看到你的时候，我就在纳闷——你究竟为什么还要做厨子？”

    柳眉集中火力，一番话喷完，竟令邵大厨一时满脸死灰，双臂抱着头径直就蹲了下去。

    柳眉与林小红交换了一个眼神，林小红悄悄从