心灵小饭馆[美食] 第20节 (第2/2页)

肠1

    能够长期存放, 又容易携带的吃食，罗锦屏一时没有什么思路。

    她准备去菜市场里转悠转悠，找寻一下灵感。

    早上七点的菜市场已经开始了喧闹, 周围的主妇们几乎都是这个点来买菜, 询问、还价的声音到处都有。

    罗锦屏没有目标的到处逛, 看到有兴趣的就去瞧一瞧。

    罗锦屏走到菜市场的中间处，就见一块地方围满了人。

    经验告诉罗锦屏，这里肯定是有什么新鲜的好食材。

    罗锦屏在人群中左右移动, 使出十八般武艺给挤了进去, 定睛一看，是牛肉。

    她移动到最前方，上手按压了一下牛肉, 有弹性，颜色呈现浅红色，是非常新鲜的牛肉, 品质较好。

    一瞬间，罗锦屏有了想法，她可以做牛肉干, 牛肉干只要存放得当，可以放很久。

    “老板，我要买牛肉。”

    ......

    罗锦屏最后从菜市场买了足足300斤牛肉还有100斤猪肉。

    牛肉干的制作非常的费牛肉, 往往三斤的牛肉只能得到一斤的牛肉干, 也是因为这个, 牛肉干在市面上的价格非常的贵。

    她买的这些牛肉干估计能够制作100斤的样子, 要寄给李封辰三人一部分, 自留一部分, 剩下的可以放在小饭馆里售卖。

    除此之外, 罗锦屏准备用猪肉来做脆骨肠，脆骨肠不论是烤着吃还是煎着吃，味道都非常棒，关键是不需要多高的操作技术，非常适合李封辰他们。

    同样可以直接卖真空包装的，让想要买的客人带回去自己加工，相信很多客人都会愿意的。

    这两样的做法都很简单，难的是对于味道的掌握。

    牛肉需要先用水焯一会儿，之后捞起切成条状，剩下的汤汁需要保留。

    准备盐、酱油、白糖、曲酒、五香粉等调料，加入刚刚煮过的汤汁中。

    罗锦屏用的五香粉不是在外面买的，而是她自己做的。

    市面上卖的五香味配料各不相同，罗锦屏没有找到自己需要的，只能自己买材料制作了。

    罗锦屏需要的材料是大料、干姜、小茴香、花椒、陈皮。

    常见的五香粉中并没有陈皮这一味料，罗锦屏却十分喜欢它。

    陈皮是一味中药，能够理气健脾，燥湿化痰，不仅如此，它的味道也十分特别，有很浓的陈香味，口感甘醇，回味悠长。

    加在五香粉中，可以给五香粉带来更多层次的香味与口感。

    汤汁变浓稠之后，把切好的牛肉条倒入炖煮，煮至汤水收干就可以开始风干的步骤了。

    自然风干的时间太长，且容易腐烂，罗锦屏选择直接用烤箱，简单快捷，值得拥有。

    麻辣牛肉干则是使用油炸的做法，不需要风干，冷却之后即可食用。

    牛肉混合着香辛料油炸，香味直飘出了老远，周围的店铺都能闻到一股霸道的香味，久久不散。

    有孩子的家里很快就传出来了一阵喊叫声，至于是被打还是嚷着要吃，那就不好说了。

    连罗锦屏都被香到拿了一块吃，刚刚出锅的牛肉干非常的烫，罗锦屏烫的直呼气，即使如此，她也不想将嘴里的牛肉干吐出来。

    鲜香麻辣，牛肉干味道非常足。

    *

    猪肉肠则更加简单，最有技术含量的就是灌肠，这个对于罗锦屏来说也并不困难。

    现代什么机器没有，灌肠的机器也是有的。

    做这个肉肠有一个增加口感的做法，首先将肥肉和瘦肉分离，肥肉直接搅碎，瘦肉则是切块。

    脆骨也需要搅碎，用料理机稍微打碎就可以，要保留它脆脆的口感。

    三样食材一起搅匀，放入淀粉、黑胡椒等调味。

    想要更漂亮一点的外形，可以再加上一些红曲粉，脆骨肠会呈现微微的红色，颜色非常诱人。

    灌好的脆骨肠上锅蒸熟就可以吃了，选一段脆骨肠用来油煎、烧烤，都是不错的选择。

    拿出今天营业需要的材料，其他的都真空包装好，一些邮寄，一些售卖。

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    小饭馆今天换菜单啦。

    从小饭馆营业开始，这个消息已经传遍了周围顾客的耳边中。

    他们一边期待着小饭馆新的菜单，一边又可惜自己吃不到糖醋鲤鱼。