第50页 (第3/3页)

新作，迷人的不要不要的，绝对能让你爱到无法自拔，下面，请自备纸巾，别问我为什么！

    葱花/麻酱手抓饼，一款家常的便捷主食，自己炸制的葱油香味十足，不爱香葱的食客做一款麻酱口味，南方爱的葱香，北方爱的芝麻香，喜欢什么，随你选择。

    说几点手抓饼需注意的要点：

    A面团湿度（这里特指家常饼）

    面团湿度影响面饼口感的软硬度，含水量越高饼皮越软，能让面饼变得宣软除了水量发酵产生的孔dòng也是另一方面，不过这里只说快捷式的家常手抓饼，非发酵模式。大家都知道，烫面（全烫/半烫）可以快速软化面粉中的蛋白质，从而降低面团硬度，使其更软；最最便捷的懒人方式是：增加含水量，此配方面团含水量较高，属于较软，但不粘手状态。

    B静置醒面

    此配方手抓饼最关键最具影响力的因素，说的白话一点儿，就是等它准备好了再开始！是的，你要等它，不是它等你。在揉面过程中，面团分子在作用力下变得活跃，质地紧实，我们需要通过静置来实现醒面这个过程，也就是让面筋充分释放，让其松弛自然舒展开来。静置后的面团在擀压cao作过程中变得非常自如，无需过多外力。兔子在文中指出需静置至少23小时，我是上午和面后，忙完一天的工作，在进行下一步骤时已经是夜里23点，期间大约12个小时，这里并没有硬xing的要求具体时间，但不可否认，时间越长面筋越松弛。你也可以当天晚饭后做好面团，冰箱冷藏静置，次日早餐补齐剩余的步骤，都可。

    C层次分明

    1.透薄面皮擀的薄而透层次感会更丰富

    2.分离来源于馅料的功劳，在面饼层层叠叠的间隔里涂抹了葱油/麻酱，将其分离开来，在擀压时不会因为作用力面饼再次完全粘合，夹心rdquo;的秘诀

    D金huáng苏脆

    煎饼时锅里抹点儿油，时间延长12分钟，外层就能出现金huáng苏碎

    俗话说舒服不如倒着，好吃不如饺子rdquo;，足以见得民间对饺子这种食物的喜爱。饺子还意味着团圆富足，每逢佳节，它便成为饭桌上必不可少的一道佳肴。远方的家人朋友回到家乡，也必定要吃一顿饺子，以示圆满。

    为什么人家做出来的蒸蛋细腻嫩滑，你蒸出来的jī蛋却千疮百孔？你以为蒸jī蛋真的就是打个蛋一蒸就完事了，oh，no，图样图森破啊。蒸jī蛋看似最简单，cao作起来全是技术。想要蒸出像画一样的jī蛋，每一步都很重要。

    蛋液和水的比例以1:2为宜，加水宜加凉开水，可以使蒸出来的蛋羹光滑软嫩；蛋液要充分搅匀，浮在表面的小气泡要赶出去或者过筛处理，蒸蛋的时候热水上锅，蒸锅中的水要充足，在碗口倒扣一个碗或保鲜膜，防止水汽滴入碗中，中火蒸十分钟即可。一下说这么多，你到底有没有拿小本本记下来啊？

    经常听到有人说我不会做饭，只会炒jī蛋rdquo;，足以见得炒jī蛋是最最简单的家常菜了。但是想要做的好吃，还是要掌握一些技巧的。打jī蛋的时候力度均匀，顺时针搅打充分。打jī蛋的时候加入少许白糖，可以使炒熟的jī蛋变得蓬松柔软。

    jī蛋和面粉的完美结合，再加上最爱的各种蔬菜和调味料，造就了很多的美味，使原本平淡无味的面粉瞬间提升了一个档次，还不会rǔ没它的身份。jī蛋饼制作时间短，完全不会耽误睡懒觉；口感润滑又细嫩，口味多样，甜咸多变，营养丰富，而且颜色金huáng诱人，满足我从头到脚的每个神经，无可挑剔，绝对是早餐的最佳食品，为无数个清晨带去满满的元气和能量。