开家小吃店赚钱养娃[美食] 第89节 (第3/3页)

..”

    伊凡摇摇头，两个幼稚鬼。

    裹好面粉的小肉丸下到油锅里炸，伊凡让小胖看着火候，六成热炸到表皮变色，肉彻底炸透以后捞出来。

    她转过身调了一碗糖醋料汁，盐、番茄酱、白糖，一点点生抽调色，再加入白醋增加料汁的酸味，最后在碗里放入一小勺清水调匀。

    油炸肉团的手法和店里做的焦溜丸子很像，六成油温炸透后，不等伊凡吩咐，小胖便把捞出来的肉团继续大火高温复炸30秒，这样包裹在肉团外层的面粉才会酥脆。

    炸好的肉团刚捞起来，小胖用筷子夹了一个塞到冯力嘴里，把冯力烫得嗷嗷叫。

    小胖还腆着脸笑呵呵地问，“是不是嘎嘣脆？”

    冯力烫得脸都抽搐了，“老...老子...喔嚯...弄死你！”

    “调汁了，别闹了。”

    伊凡发话，俩人不敢再闹，规规矩矩地立在一边看着。

    锅里放入一勺底油，烧热后下入之前调好的糖醋汁，大火将汤汁烧至粘稠，下入青红椒片和菠萝粒，小火咕嘟断生。

    再加入一勺水淀粉，倒入炸好的肉团迅速翻炒，淋入一勺明油，把汤汁翻炒均匀，出锅。

    裹着酸甜汁的肉团晶莹剔透，红绿的青红椒和明黄色的菠萝点缀其间，光是丰富的色彩看起来就要流口水。

    最妙的是菠萝的加入，使原本就很讨巧的糖醋口里多了一层独特的果香，酸甜的菠萝综合了肉团的油腻，酥脆的外皮下裹着的是饱含汁水的软嫩的肉。

    晓虎放学回来，小书包还没放下，就闻到了厨房里飘来诱人的香气。

    他从厨房门口探进一颗大头，“做什么呀？我想吃！”

    闲杂人等不能进入厨房重地，晓虎和白雪闻到厨房里有什么奇特的香味的时候，都是这个姿势。

    双腿并拢站在厨房地砖的线外，唯独伸长脖子把大头伸进去。

    小胖师傅把一大盘菠萝咕咾肉端出来，招呼大家过来试菜。

    晓虎咬了一口酸甜酥脆的肉团，咯嘣脆的外皮下，肉汁四溢，他惊喜地在里面发现了菠萝，是他中午在幼儿园吃的菠萝。

    太神奇了，原来菠萝还可以和肉炒在一起。

    小孩子对酸甜口是一点抵抗力都没有，晓虎一口一个肉团子，中间再抽时间宠幸一下风味独特的菠萝，感觉一个人就能把这整盘菠萝肉干光。

    做菠萝咕咾肉，最难的点在于，酸甜汁不能抢走菠萝和肉原本的风味，又要这三种味道完美融合，每一种都不突兀。

    这需要厨师对每一种食材和作料的属性都了如指掌，肉多一分菜就会腻，醋多一分菜就会酸，难怪《满汉全席》里说这道菜是最考验厨师的。

    冯力细细品着这盘菠萝咕咾肉，酥脆柔软，酸酸甜甜，确实是每一种味道都多一分就多了，少一分又不足了，一切都刚刚好。

    他问伊凡，“你做这道菜掌握平衡的诀窍是什么？”

    伊凡笑着说，“就是多做，反复试验，最终得到最完美的那个配方比例。”

    想起伊凡是美食世家出生，冯力便觉得不奇怪了，“你从很小就开始研究美食了吧？”

    伊凡尴尬地笑了两声，往嘴里塞了一块菠萝，不动声色地将话题转移开。

    一大盘菠萝咕咾肉很快见了底，晓虎意犹未尽地舔着盘子，央求道，“明天给幼儿园也做菠萝咕咾肉吧。”

    这菠萝咕咾肉酸酸甜甜又色彩丰富，还真挺适合小朋友们吃的。

    “行。”小胖师傅打着包票保证道，“明天小朋友们也吃菠萝咕咾肉。”

    伊凡掏了纸笔出来，“我把配方写到纸上，大家按这个配方做，这道菜口味复杂，想要味道不突兀，比例一定要控制好。”

    冯力怔怔地看着她。