开家小吃店赚钱养娃[美食] 第40节 (第1/2页)

    过了中午的饭点，伊凡要继续做那一锅佛跳墙。

    她揭开大砂锅的盖子，鸡鸭猪鱼共八个部位的食材，浓缩成一锅金黄色的高汤。

    这时候要继续用木棍将锅里的食材捣碎，在捣的过程中，肉里的蛋白质和骨头里的骨胶原得到最大限度的释放，汤也变得越发地浓稠诱人。

    再用滤网将汤渣滤掉。

    鲍鱼、辽参、元贝、花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头。

    共十种食材，用竹箅封起来，分别沉到汤里继续小火慢煨。

    海鲜特有的鲜香味逐渐氤氲在空气里，整个小吃店都沐浴在这锅佛跳墙的鲜浓中。

    胖师傅试图聊一点什么来转移一下注意力，要不哈喇子真的要流一地的。

    “佛跳墙为什么要叫佛跳墙？”

    伊凡答，“一说是因为菜肴太过鲜美，佛闻到了都要跳墙来吃，有坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来的说法。而另一种说法是“佛跳墙”谐音福州话的“福寿全”，由福寿全演变而来。”

    胖师傅又咽了咽口水，怎么感觉聊完就更加想吃了。

    宋洁净去蛋糕店取好蛋糕，电话打给伊凡，半小时后到。

    伊凡便开始准备装盘，盛佛跳墙用的是小砂锅鼎，先在里边摆上丰富的海鲜食材，再往上兜头浇上一勺浓鲜的金汤。

    主菜是佛跳墙，配菜则都是符合宋妈妈的闽菜风味，有八宝红鲟饭、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、太极芋泥。

    小吃店两张桌子拼成一张大桌，丰富的菜肴逐渐端上桌。

    今天的天气很好，傍晚6点多，太阳还是斜斜地挂在天边。

    宋妈妈在落日的余晖中走进小吃铺，先闻到空气里浓郁的鲜香之味就有点情绪激动了。

    走近了，看到桌上摆放着的精致菜肴，一眼看到装在小鼎里的佛跳墙，她愣了愣。

    “这...是佛跳墙吗？”

    语气里都是不确定。

    伊凡笑着引她到主位上坐下，“您来尝一尝这味道地不地道。”

    “这我哪里知道啊。”宋妈妈的笑容从进来就一直挂在脸上，“我们是普通人家，这种菜也就是吃席的时候吃过几次。”

    宋爸爸在她身旁坐下，眼神也一直没从这道“闽菜之首”的佛跳墙上面挪开过。

    鲍鱼辽参等海鲜炖得软而不烂，颤巍巍地装在制作精美的小鼎里面，里面的内容十分丰富，小鼎装得满满当当的，花菇辽参在里面探头探脑。

    表面浇上一勺金黄浓郁的金汤。

    中国菜讲究一个求同存异，厨师要了解每一种食材的属性，有味使其出，无味使其入。

    鸡鸭猪骨这些食材就属于“有味”的，先用炖煮的方式将其中的香浓之味炖煮出来。

    鲍鱼辽参则是“无味”，先用泉水泡发，之后加到浓缩全部精华于一身的金汤里炖煮，使其最大限度地“入味”。

    伊凡看着怔怔的众人，笑着道，“大家都开始吃吧，一会儿凉了，宋妈妈您先动筷。”

    “对对对。”宋洁净回过神来，“妈妈，快吃吧。”

    宋妈妈用白瓷的小勺子舀起一块辽参，放在唇间轻轻一抿就化开了，只留满口的胶原蛋白和浓香的金汤肉汁。

    寿星宋妈妈吃了第一口，宋洁净也迫不及待地舀起一勺浓鲜的汤汁，舍不得大口喝下，先小口抿了几口。

    肉眼看上去，那汤汁像是很深的琥珀色，茶色见底，闻着浓郁鲜香，闻一下都是满满的幸福感。

    汤汁的口感非常浓稠，有浓厚的胶质感，味道是咸鲜中带一点点甜的感觉，鲜香之中感觉融合了万千滋味，但又任何一种味道都不会突兀。

    她突然又有点想哭。

    之前她打电话给伊凡，只说是宋妈妈的生日，想定一桌生日宴。

    伊凡在详细询问了宋妈妈的口味之后，没想到却做了这么一桌霸王菜出来，不用想都知道一定是耗了很多时间和心血。

    宋爸爸一尝鲍鱼，q弹之中带着一点点绵软的韧劲，鲍鱼表面开了十字花刀，吃起来浓鲜入味。

    鲍鱼吸饱了汤汁，一口能吃出海鲜的鲜、鸡鸭的香、猪肉的醇、花菇的清香，一口吃完，满口留香。

    拍这种美食视频，对于摄影师来说真的是最残忍的事情。

    美食在摄影机的下面被无限放大，辽参上油润的纹路的纤毫毕现，鼻腔中还充斥着浓郁的鲜味，可...偏偏自己吃不到。

    拍摄完成后已经是深夜，送走了宋洁净一家人，小店里终于恢复了安静。

    佛跳墙和四川腊肉的拍摄告一段落，《食色》团队正在收拾着东西做善后工作。

    晓虎拽着摄影棚不让人收走，