开家小吃店赚钱养娃[美食] 第39节 (第1/2页)

    想要吊出金汤，第一步得先吊奶白汤，这一步是最大限度地激发出食材的浓香。

    锅里先下猪蹄、龙骨等骨头较多的食材，大火翻滚两小时，再将煎好的鲫鱼放进锅里，转小火熬制。

    胖师傅招呼好熏肉的火，抽空跑进厨房默默地跟着学。

    看到这一步，有些奇怪，“熬汤还要用鲫鱼？”

    “嗯。”伊凡点点头，“也可以不加，但加了鲫鱼的汤汁会更加柔和、鲜美，颜色也会呈现好看的奶白色。”

    加了鲫鱼后，转小火慢炖，这一炖就得整整八个小时。

    伊凡活动一下酸疼的肩颈，抬腕看了看时间，炖好这锅奶白汤天都要亮了。

    杜阳的工作室装修得特别慢，主要是他把一楼做成了一个旧书店，二手书又不是那么容易淘到的，所以工作室整体一直不成型。

    但他平时主要在二楼工作，倒是不影响他工作。

    今天杜阳和彦颜对接新书的插画，在二楼工作室里也待到深夜。

    禾光端上来两杯丝袜奶茶，彦颜看着颜色还不错，闻起来味道也挺香，随手捞起一杯喝了一口，顿了一下问道，“你去伊凡那边买的？”

    禾光惊喜得快要跳起来，“我自己做的。”

    “是吗？”彦颜也有点意外，又喝了一口，细细品了一下，品出一点青草味。

    “味道很像了，可能是茶叶熬得稍微过了一点，有一丢丢涩口，但进步已经很大了。”

    禾光摸摸头，不好意思地说，“伊凡指点了我一些技巧。”

    “难怪你进步这么快。”彦颜放下杯子，“难得她肯愿意教”。

    别家的配方都是藏着掖着，给钱都不卖，只有伊凡这边，巴不得有人愿意学传统美食，只要肯学她就倾囊相授，像是生怕这门技艺失传了似的。

    彦颜打开电脑，录制丝袜奶茶的那期视频今天传到网上了，现在时间过去了6个小时，看看后台数据。

    没有意外，数据很好。

    但为什么这么多人@主播彦颜？

    她打开评论，随便扫了两眼，神色越来越凝重。

    【红头发小可爱是谁啊？好可爱，想rua。】

    【我好像发现了一个不得了的秘密。】

    【主播和红头发小孩子发型一模一样。】

    【这娃该不会是主播的娃吧？】

    【这绝对就是主播的娃了，母子造型都安排上了。】

    彦颜，“...？”

    神他喵的母子造型啊，晓虎的红头发在她眼里，那一直就是个大病造型啊！！！

    佛跳墙的奶白汤熬好后，要用木棍将食材全部捣碎，浓郁的骨肉香味和汤汁融为一体，之后再用细细的滤网滤出汤渣。

    滤出的汤色奶白如玉，味道香浓。

    为了这锅汤，伊凡熬了个大夜。

    做大菜就得耐得住寂寞，在熬奶白汤的八个小时里，陪伴她的只有无声的摄影机。

    来不及补觉，又要开始吊第二锅汤。

    第二锅是金汤。

    奶白汤用的是骨头位置的食材，而金汤则用的是肉多的食材，比如老母鸡和番鸭，油脂会让奶白糖呈现出金黄色。

    将整只的鸡鸭没入奶白汤中，放入半块土冰糖，再放入用油炸过的生姜、桂皮、八角，一点点香叶。

    在吊金汤这一步，最重要的便是炒酒。

    上好的花雕酒倒入土罐中，用打火机将酒点燃，将酒里的乙醇全部烧尽，酒就算是炒好了。

    炒好的酒倒入汤里，盖上盖子继续煨制，这一煨又得八个小时。

    天刚亮的时候江萍就来了，满屋子里都是香气，空气中有猪骨的醇厚肉香，又有鸡鸭的清甜之气，还带着一股淡淡的酒香。

    她走进厨房，看到在弓身在炉火边看火候的伊凡，轻声问道，“昨晚没睡？”

    “没事，顺便看着院子里的腊肉熏，怕火候过了。”伊凡回给她一个淡淡的笑意，又问，“香吧？”

    江萍点点头，“这辈子没闻过这么香的味道。”

    想要做出戳人的美食，本身就要厨师有足够的耐心和热情。

    在离食百味不远处的胖姐粥铺里，胖姐两口子也在做着烟熏腊肉。

    他们在后院里架了一个小棚子，腌制好的腊肉放上去，用木屑烧火熏了一夜，熏出来的腊肉颜色黑不溜秋的，散发着刺鼻的火烟味。

    胖姐夫说，“打个火烟得了，不必像自己家吃的做的那么细致。”

    胖姐皱了皱眉头，总觉得哪里不太对劲。

    食百味的腊肉经过两天的熏制，颜色逐渐变成金黄色，经历了风干、烘干和烟熏的腊肉闻起来异香扑鼻。