开家小吃店赚钱养娃[美食] 第20节 (第1/3页)

    她连摆在哪里都替伊凡想好了，“小吃店还得装修，你就把小吃摊摆在小院子里，装修摆摊两不误，您觉得呢？”

    伊凡冲她一笑，“你都去泳池里薅校领导了，我要拒绝你我还是人吗？”

    回到家里，晓虎拿着个玩具枪冲出来，对着刚进门的伊凡一顿扫射，“鸡蛋怪人，举起手来！”

    伊凡瞪了他一眼，“举手没问题，但你为什么要叫我鸡蛋怪人？”

    晓虎用抢往厨房一指，“那里全是鸡蛋！”

    伊凡进厨房一看，好家伙，满桌的土鸡蛋，她哭笑不得，“这些鸡蛋都是那个奶奶送来的啊？”

    “可不是嘛。”江萍一边点着鸡蛋，一边说，“你给人家有多少要多少，人家可不全送过来了嘛，我刚和她结账了，有两千三百二十八个，说是过两天还能再送一些来。”

    “我是真没想到这个村的母鸡这么能下蛋。”

    伊凡原本是想做蛋炒饭，可现在鸡蛋的供应量太大，做蛋炒饭的话消耗不了这么多鸡蛋，关键是霸总凡又放出话去，土鸡蛋有多少要多少。

    自己订的鸡蛋跪着也得卖完啊...

    她想了想，站起身把冰箱里剩的一些猪棒骨牛棒骨都取了出来，又薅了一只老母鸡出来，棒骨从中间敲开，母鸡清洗干净后，全部扔进大锅里加大量的清水汆出血沫。

    江萍系上围裙，利落地拿起灶台上的大勺，等水开后打掉汤里的血沫。

    伊凡开始准备香料，一边叮嘱道，“江阿姨，血沫一定要打干净，要不做出来的卤水会发酸。”

    “好。”江萍点点头，“做卤鸡蛋啊？”

    “对，溏心卤蛋。”

    不锈钢铁盆里放入川砂仁、白豆蔻、桂皮、罗汉果、干辣椒、黄栀子、甘草、八角、干姜等二十来中香料，用热水泡洗干净。

    “小凡，血沫打干净了。”

    伊凡探头过去看了一眼，“食材捞出来温水洗净表面的血沫，加三分之二锅凉水炖上。”

    另外准备二十来粒黄栀子，拍破后扔到碗里，加温水泡出亮黄色的黄栀子水。

    做卤水时，除了用黄栀子水上色，还得用冰糖色上色，这样做出来的卤味才会油亮红润，口感也更加丰富。

    江萍把棒骨和母鸡小火炖煮上后便帮着准备糖色，铁锅里加入半锅山泉水，再下入半锅冰糖，不停地搅动，直到冰糖全部融化，变成粘稠的焦糖色，再加入一瓢清水，兑成枣红色的糖水。

    天擦黑的时候高汤终于熬好了，小厨房里飘出浓郁的肉香气，半锅高汤呈现出温润的奶白色。

    伊凡取了大漏斗来，把高汤里的食材残渣打捞干净，加盐、冰糖调味，之后倒进黄栀子水和糖色，泡洗干净的香料用干净的纱布包起来，扔到高汤里继续熬制40分钟。

    大金毛早闻到肉香了，端端正正地坐在厨房前边的垫子上流着哈喇子，江萍看刚才熬汤的棒骨凉了，便扔了一个牛棒骨给大狗子。

    狗子一口叼住，转身就朝狗窝里跑。

    晓虎端着玩具枪到处乱跑，跑到狗窝前趴着往里看了看，枪口对准大狗子，“骨头怪狗，举起手来！”

    金毛叼着骨头默默转了个身，默默地把狗屁股对着门外的熊娃。

    伊凡和江萍把送来的鸡蛋分了一半出来，先用清水洗干净，然后冷水下锅，大火烧开后，转小火沸腾着。

    开始计时，沸腾4分半钟，便把鸡蛋捞出来放到凉水里冰着。

    等鸡蛋凉透了，拿起来敲破蛋壳，江萍剥了一个鸡蛋出来，切来一看，蛋白全熟了，蛋黄还是溏心的。

    她惊喜地捧着那枚鸡蛋，“你怎么知道煮4分半钟就是溏心的？”

    伊凡笑笑，“观察出来的。”

    鸡蛋敲碎外壳后泡进煮好的卤水里，这样浸泡一夜，川卤的鲜香麻辣慢慢渗入到鸡蛋里面，而蛋黄却还是溏心的状态，既有卤蛋的风味，又有溏心蛋浓稠丝滑的口感。

    准备好明天出摊要用的食材，伊凡和江萍打着手电筒又去了一趟小吃街，明天要在小吃铺的院子里