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面以后，打算做一份麻辣川香的小酥肉，小酥肉是一道非常通用的小吃，可以做为平时的小零食，也可以配汤配菜来吃，若是单独在席宴上出现，是非常增色和吸睛的一道菜。

    而且由于小酥肉的在家常菜里面是常见的，喜爱它的人非常多。

    虽然好吃，但是会做的人也不少，不管哪一家饭馆基本上都能吃到的小酥肉。

    只不过做的用心，做的特别做的美味独特，又是另一回事了。

    想要做出好吃的小酥肉，苏灵打算用偏瘦的五花肋条肉来做，她挑的食材是瘦肉多，脂肪分部很均匀的肋条肉，这样吃起来不会腻，更不会太肥，而且因为是肋条肉吃起来很嫩很柔软，但又不缺肉质弹性。

    所以完美符合苏灵对于小酥肉食材的需求，要的就是吃起来肉质又嫩又有弹性的。

    她以前吃过吃过一些味道做的不太好吃的酥肉，很大一部分原因都是出在原材料上面，因为选用的肉质，不是太肥的五花肉，就是太瘦的里脊肉。

    炸的火候如果太长了就会变硬，里面的肉质吃起来口感太硬了，要不就是炸的太软肉质里面的脂肪没有融化，吃起来特别的腻。

    而且小酥肉外面的面衣也有很大问题，不是不够酥，就是太厚吃起来完全喧宾夺主，吸取了很多油份，味道简直是一塌糊涂。

    苏灵自然不会犯同样的错误，对于小酥肉这样的食物，她有一套自己的制作方法，除了选肉在炸粉上面，要选用非常纯正的马铃薯淀粉，为了更酥脆还添加了另外几种淀粉按照比例添加备用。

    小酥肉的面衣的质地最完美状态应该是有些稠的酸奶状，微微有些流动的酸奶，但是静止的时候看起来像是半固体的感觉，效果是最好的。

    为了使面衣更加酥脆，还要酸奶液体糊里稍微加入一些熟油。等到小酥肉腌制入味之后，就可以放在面衣中搅拌均匀了。

    小酥肉的腌制方法比较简单，用料酒葱姜水去腥，加入椒盐和黑白胡椒粉，适量五香粉，放入新鲜土鸡蛋液，增加肉质嫩滑性。

    加入刚才制作好的酸奶面衣，用腌制好的小酥肉蘸取面衣下锅。

    苏灵炸了一份试用品出来，打算和黎越几个人一起尝尝口感。

    其实对于推出餐品，试吃这个环节其实最重要了，自己吃的好吃才会放心卖给顾客，若是自己都不喜欢吃，顾客怎么可能会吃的放心。

    所以东西必须要做的好吃，顾客才会放心购买，每一次试吃都能让苏灵更多美食方面的心得，所以试吃是真的非常重要。

    苏灵捞出金黄色泽的小酥肉，给每个店员都分了一点尝了尝，刚一放进嘴里，就听嘎吱一声小酥肉被咬断，里面的肉嫩好弹性。

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