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更好的入味，这个蹄髈已经提前腌制过四个小时，如果仔细观察就会发现，让肉皮上面用钢针扎了很多小孔，腌制的汁水进入里面，不只是把表皮粘上味道，里面进入的滋味同样也很浓郁。

    一个蹄髈分量比较大，更比较厚重，几乎比之前的猪蹄更大更厚重，这样的食材就要分成两部分来炸。

    第一部 分就是把肘子皮炸成焦红色的，把外皮炸透炸酥，里面的肉质炸个半熟。

    这一部分主要是让颜色更好看，吃起来外皮更脆，到时候食用起来，外皮和里面的肉质层次上感受有所差距。

    等到整个蹄髈都炸好了之后，用夹子捞出来，苏灵带着手套把表面脆皮的肘子从中间切开，里面肘子肉还是有些淡粉色的，切成整齐的肉片放在盘子里。

    此时香味都已经非常浓了 。

    梁依精致的眼眸一眨不眨的看着那酥脆金黄的肘子肉，开始脑补究竟是什么滋味，口水都要包不住了，嘤嘤好想吃，好想吃~~~。

    切好片的肘子肉还没有制作完成。

    第二部 分炸制才刚刚开始，就是切成片之后放进锅里再炸一遍。

    这样半熟炸出来的口感更好，横切面更整齐，有一点厨艺的人都应该了解，鲜肉冻肉，还有熟肉切的层次感完全是不一样的。

    而且炸制出来的口感有天差地别，其实完全熟肉下锅，还不如半生下锅更好。

    半生的程度不但切起来，肉片能够保持整齐的形态，还能更好锁住肉质里面的水分，大火炸制也不会因为火候太大，里面炸的太干，失去口感。

    所以苏灵这样做还是很符合她对于着道餐品的期待，虽然制作方法千千万，但是挑出一种最优秀的方法来制作，更不是谁都能会的。

    肘子肉下锅之后，没多久就变得非常“焦”嫩，那种被炸的焦焦的肉的质地，有些像培根的感觉，但是比培根更加新鲜，更加诱人。

    炸好之后的肘子肉被刷上蘸料，红艳艳的辣酱味道鲜美浓郁，用刷子大肆的刷在了刚刚炸好的肉上。

    梁依和另一个男嘉宾都快化身为狼，眼珠子变成活化石，饿的差点就要冒绿光了！

    苏灵拿出另一个烙饼机中，新鲜出炉的烙饼这个烙饼，摸起来是非常软，但是确实很有嚼劲的。

    吃起来柔中带劲，这和发面的手法，发酵的时间，以及面粉种类的选材，和烙饼的温度技巧都有很大的关系。

    如果是太软的饼，吃起来肯定口感肯定达不到那么好吃，就算味道不错，感觉还是差点。

    只有口感有挑战性的烙饼，从中间切开，里面放满了蘸着红油酱料的肘子肉片，还有其他的几样蔬菜和炸食，一张烙饼里面塞得满满登登的放进包装袋中，制作完毕递给两位顾客。

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