第93页 (第1/2页)

    第二份用杵舂捣然后用簸把杂物去掉弄干净之后细细研磨然后放着备用，这是生小麦。

    第三份也是舂簸，但是舂簸之后放在大锅上蒸，蒸好之后细细研磨放着备用，这是蒸小麦。

    一切准备好了只后三份小麦放到一起在放上清水混合搅拌，这清水是虞琛溪让王大力去农庄的山头上取回来的。

    放在一起之后就要不停的搅拌，搅拌好之后将他们团起来，放到了密闭的的曲室，这个曲室就是之前曲室！

    而最后一份的小麦则是放在清水中润水，接着堆积起来，然后也是磨碎，在加水混合，最后放到做好的模子里面去，也同样送去曲室，当然是分开放，这一份是做大曲的。

    这间屋是密不透风的，制作酒曲的时候，主要就是以曲的堆积，覆盖严密和保潮为主，温度控制在五十度一下。

    温度的高低因为没有温度计，虞琛溪只能靠自己来摸索，主要是为了微生物能更好的生长。

    首先是堆曲，大力叔找来的稻草，先是在地上铺一层大约15厘米厚主要是为了保温，接着就是将曲块横三块、竖三块，相间排列。

    曲块间约留间距2厘米，用草隔开，行间及相邻曲块互相靠紧，以免曲块变形，影响翻曲操作。

    排满-层曲坯后，在曲块上再铺一层稻草，厚约7厘米，上面再排曲块，但曲块的横坚排列应与下层错开，以便流通空气，一直排到四至五层，再排第二行。

    曲块堆好后，用稻草复盖曲坯上面及四周，进行保温保湿，要常在曲堆上面的稻草层上洒水，洒水量夏季比冬季要 多，以水不流入曲堆为准。

    曲堆盖草及洒水后，立即紧闭曲室门窗，微生物逐渐在曲表繁殖，曲堆品温逐渐上升。

    夏季经5-6天，冬季经7-9天，温度有的能达到70摄氏度。当曲坯表面的霉衣已经长成，即可进行第一次翻曲。

    再过一周左右，翻第二次。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹以干草，将湿草留作堆旁盖草；曲块要竖直堆积，不可倾斜。

    温度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟，每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽确定适宜的翻曲时间。

    特别是第一次翻曲时间，对曲质量的优劣至关紧要，踩曲过早，白色曲多；

    翻曲过迟，酱黑色曲多，翻曲适时，黄色曲多，以黄色曲的曲香味最为浓郁。

    翻曲后，曲间品温一般要下降7-12℃；

    6-7天后，温度逐渐回升至最高点，以后又逐渐降低。

    曲块逐渐干燥，在第-次翻曲后十五天左右，可略开门窗散潮