第四十二章 摊上事了 (第1/3页)

    督主走后，顾云汐哪里还睡得安稳，躺了一刻后直接爬起梳洗，换了番卫男装，跑到小厨房里忙活午膳。

    南院的三个厨子对顾云汐毕恭毕敬，她想干什么全依着她，她想用什么食材只管捡好的给她。

    她今天要为督主做蜜酿排骨、板栗烧鸡和酸萝卜鸭汤。三个厨子给她打下手，顺带在辅料选用和烹饪火候上给她一些提点。

    三种生肉精切以后浸在撒盐的冷水里泡一刻时辰，引出肉里的鲜血。为防昏血，这个环节顾云汐让厨子们代劳了。

    泡净的排骨、鸡肉和鸭肉分堆盛放，逐一投入烧开的沸水中焯去血沫。

    蜜醋排骨相对工序复杂，需把焯好的排骨块放入砂锅里，加葱段、姜片、香叶、肉蔻和黄酒、酱肉大火炖一个时辰。

    砂锅上火后，顾云汐就利用这段时间着手炖鸡。

    铁锅里倒油，油热倒进冰糖研磨的糖粉。放鸡块，快速翻遍直到鸡块全部染上深褐的糖色。将炖排骨的用料加入炖鸡的铁锅，加水，撒入油黄的板栗仁同炖。

    接下来就是酸萝卜鸭汤。这道羹汤味道酸香微辣，鸭肉性寒凉血，深秋以鸭肉煲汤喝，滋补入胃却不上火。

    瓦罐里面放葱段、姜片，投入焯好的鸭块，点少于黄酒，兑水没过鸭块，盖上盖子大火炖一刻时辰。

    煲上鸭汤后顾云汐又去看板栗鸡。

    炒锅里的酱油汤所剩不多了，锅里翻起热气，冒出板栗的油香。鸡肉易熟，多炖就会变老，影响口感。

    顾云汐往铁锅里放了一撮盐，炒勺翻动几下，就将板栗炖鸡如数盛出了锅，纳入大盘里。

    再去看瓦罐里的鸭汤。水沸汤白，火候正好，正是下酸萝卜的时机。酸萝卜块是小厨房里用白醋和糖腌制出来的，常年都备着。四方的萝卜块色泽髓白，味道酸鲜提味，和街面上买来的大有不同。鸭汤里投进酸萝卜块、笋片、黑木耳接着炖，顾云汐这时动手炒出两个时令蔬菜。

    回头看火上的砂锅。里面排骨已经全熟，用篦子捞出锅，沥干汤汁。

    干净铁锅放油，不等油热直接兑入蜂蜜。

    这道环节与板栗鸡的制作不同，因是水炖排骨那时已经放了调色的酱肉，若等油热再撒蜂蜜，蜜色变深就会加重排骨的色泽。不仅如此，以焦掉的蜜糖炸排骨，还会抹掉排骨特有的肉香。

    顾云汐用炒勺不断在油里搅拌，待锅底的蜂蜜与菜油自然融合变色后逐一投入排骨段，煎炸到排骨外表变硬，披上一层酱红的颜色，捞到干净盘子里备用。

    终极环节：做芡汁。

    淀粉加水调匀备用。炒锅放少量菜油烧热，加清水、醋、盐、水淀粉，大火熬汁，待汤汁变得浓稠倒进炸好的排骨，翻炒几次出锅，盛进大海里。

    两人吃饭，两荤两素加一汤，搭配合理，既不显寒酸也不会太过浪费。

    三个厨子已然看傻了眼。他们只觉身段纤柔、说话细声细语好像姑娘家的小云官一扎进厨房就变成了三头六臂的哪咤，围在灶台上神通尽展。

    每种菜式，谁前谁后，怎样合理利用时间，她都能算得面面俱到。不仅不浪费任何食材，时间拿捏得也是相当准。

    没到晌午，督主真的回来了。饮了一盏茶，顾云汐带人把午膳摆上桌。

    “又是你下厨？”看到她的头发槁乱了些，冷青堂坐在桌旁，认真的问。

    他已经换上墨色的长袍，高高束起一头长发。

    “我……我喜欢给您做饭。”

    向他俊逸的面容上瞧了一眼，发觉他也目光灼灼