第五章 纯正泰风味 (第4/11页)

好收成。

    泰国出口的大米为世界之最，有着“世界米仓”之美誉。主要出口品牌诸如“蛇毒牙”糯米、泰国茉莉香米、金轮香米等。茉莉香米煮出的米饭白若茉莉粒粒细长，散发出浓郁的香味。

    由于气候条件和各地物产的不同，泰国各地区的主食习惯也不同。泰国中部和南部地区以大米为主，一些大米制品如河粉、米粉、米线等也很受欢迎；泰国北部和东北部地区喜欢吃糯米和米浆制成的米糕，把糯米饭揉成小饭团，蘸以各种酱汁食用。

    外酥里嫩的炸鸡块

    最受欢迎的应该算是香竹饭了。每年收获糯米的季节，先将新糯米用水泡透，再按实际所需大小将青竹截成段，把浸泡过的糯米装入竹筒用火烤熟。食用的时候，用刀剖开竹筒，刹那间，竹香与米香四下弥漫，令人垂涎不已。

    绿油油的稻田

    最受欢迎的香辣咖喱鸡饭

    ◎自然造就美味

    典型的泰餐是辛、辣、酸、甜、香的和谐组合，兼有色、香、味，但无论是辛辣还是清淡，味道都恰到好处。“辛”的掌门是泰国黑胡椒，品质纯正，辛而不辣；“辣”的掌门是世界上最辣之一的朝天椒，泰国名字不大好听，叫“老鼠屎辣椒”；“酸”的掌门是泰国小柠檬，虽然酸得直入心扉，但闻过它香味的人肯定无法忘怀；“甜”的掌门是椰奶，椰奶和棕榈糖的甜，尝起来甘而不腻；“香”的掌门是香茅草的香，还有紫苏叶的香，两种香沁人心脾久久不去。

    泰国菜讲究取材自然，一席菜上桌每样都少不了天然食材，比如水果、椰浆、咖喱以及各种天然调味品。泰国柠檬是东南亚特有的调味水果，它的味道和个头都有别于其他柠檬。这种柠檬个小味酸香味浓郁，不仅可以用来做柠檬汁饮品、啤酒增香剂，最重要的是还可以用作泰国菜的调料。泰国人几乎都会在每一道菜里挤上几滴柠檬汁，使其散发出独特的水果清香。

    必须要提的一点是，泰国人还很喜欢吃蘸酱，将蔬菜和肉拌上蘸酱，就可以作为一顿饭的主菜。制作蘸酱的食材主要有红辣椒、大蒜、干虾、酸橙汁、鱼露、糖、虾酱、杧果等。最常吃的蘸酱有甜鱼露、杧果辣酱、虾辣酱、干煸虾、熬腌鱼、熬豆酱等。泰国的蘸酱搭配很有讲究，在生吃茄子、小黄瓜、姜黄、空心菜等蔬菜时，一般会搭配比较稀的蘸酱。在吃焯竹笋、烧长茄、炸茄子、炸合欢等菜肴时，则会搭配稍浓稠的蘸酱。

    美味炸香蕉

    用水果入菜是泰国料理的一大特色，你想没想过把香蕉炸着吃，味道会是什么样？泰国人的炸香蕉做法非常简单：把香蕉去皮，放入油锅里炸至咖啡色即可出锅。炸好的香蕉依然保留着原来的香气，而且果肉中的甜汁经油炸后会稍稍溢出。此时咬上一口，顿觉外皮焦香果肉糯软，甜中带酸别具风味。

    泰国人钟爱的另一种调味料就是咖喱，他们将咖喱使用得出神入化。有的人喜欢在鲜辣椒制成的绿咖喱里，加入肉桂、丁香、豆蔻等香料，形成一种中东风味；有的人在咖喱里加上香香的椰浆，会变成典型的东南亚风味；另一些人还会在咖喱里加上清甜的椰糖和辣得非常过瘾的小米椒。只要品尝过泰国特色菜品，比如咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、咖喱炒蟹、绿咖喱椰子鸡等，保准能改变你对咖喱的以往印象。

    ◎特色美食

    泰国菜主要包括汤、炒菜、凉拌菜，以及用来蘸食物的蘸酱及配菜。由于得天独厚的自然资源，泰国菜色彩鲜艳赏心悦目，无论是瓜果蔬菜，还是海鲜肉类，都能令人大饱眼福，顿生食欲。

    泰式菜肴里广为人知的是“冬阴功汤”，冬阴功汤被誉为“泰国国汤”“世界名汤之一”。有句俗语说“不吃冬阴功等于没到过泰国”，便足以说明它的地位。“冬阴”在泰语里是酸辣汤的意思，“功”是虾的意思，翻译过来就是酸辣虾汤。这道汤又酸又辣，还带有一种非常独特的香味，喜欢它的人百吃不厌，不喜欢的人会觉得味道很怪。

    吃过正餐以后，泰国人通常会准备一些甜点和小吃，比如西米椰汁糕、糯米杧果、椰浆蛋羹、猪肉馅西谷米丸子、椰蓉馅糍粑、泰式春卷、炸香蕉、煎蚝饼、炸蟋蟀、炸蝗虫等等。

    泰国小吃里有很多属于昆虫类的食材。比如一种名叫“门曼”的蚂蚁，生活在地洞里，长有翅膀，会飞。每到雨季过后的两三天，人们纷纷来到野外，伺机捕捉从洞里爬出来的门曼。回家后，加入糖和盐，将其炒干、炒脆，便成为一道独特的美食。由于捕捉门曼的机会极少，因此这道小吃的价格比较昂贵。

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    甜点是泰国人每餐必备的食物，通常是一些时令水果，或者用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖制成。泰国的甜点以精致、细腻、美味而闻名天下，泰国人最钟