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油、清水、细砂糖放大碗内,用定制的打蛋器不断搅打,使油水融合、白糖完全融化、整个液体变成有点粘稠的淡乳黄色,备用,这一过程称其为“乳化”。 低筋粉、玉米淀粉混合后过筛备用,加玉米淀粉的作用是降低面粉的筋性,让蛋糕蓬松柔软。 接下来便是打蛋和分蛋,李微歌准备四个鸡蛋。 两个蛋黄直接加到乳化好的油水碗里,另外两个蛋黄备用。 无水无油的打蛋盆内称量一百五十克蛋清,这一步最重要的是蛋清里不能掺有蛋黄,否则就打不发。 用打蛋器把油水碗内的两个蛋黄和油水搅打均匀,一次性加入面粉淀粉混合物,仍然用打蛋器水平方向、左右快速抽打均匀,加入另两个蛋黄,左右抽打均匀。 打发蛋白完成后,取出三分之一的蛋白加到蛋黄面糊里,用搅拌铲快速翻拌和切拌,让二者搅拌均匀,然后倒入剩下的三分之二蛋白中搅拌均匀,手法仍然是翻拌/切拌,蛋糕糊制作完成。 蛋糕糊快速倒入模具,端起来从20厘米的左右的高度摔震两次,震出气泡。再用牙签插进面糊快速胡乱划圈,消除内部的大气泡。 放入烤箱,一直烤到表面焦黄,烤好后立马戴手套取出,距离灶台台面二三十厘米的高度摔震两次,然后快速倒扣在烤网上、底部悬空,放凉后再脱模。 放凉脱模后,戚风蛋糕就完成了,李微歌切开分给大家尝,自己也尝了一块,没法跟高科技烤箱比,但胜在味道自然,已经有七八分像了。 戚风蛋糕完成后,李微歌便着手做瑞士卷,比起戚风蛋糕,瑞士卷的制作难度就低很多了。 五个鸡蛋分蛋,蛋黄中加入油和牛奶,搅拌均匀,筛入面粉,拌匀。 蛋白中加入白醋,进行打发,当出现大泡泡时,开始分次加入白糖。 打发蛋白,将打发的蛋白翻拌法,分三次加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。 倒入烤盘,抹平,在桌子上震出大气泡,放入烤箱。 出炉后,打发奶油,等蛋糕冷却后将奶油均匀涂抹在蛋糕上,卷起,切开蛋糕卷。 两样蛋糕完成并品尝没有问题之后,李微歌便着手再制作了两个,用漂亮的彩纸和盒子装好,绑上彩带放好准备明天出门踢去给张有钱和温妍做新婚礼物。 等第二天李微歌提着蛋糕来到张府,众人品尝过蛋糕之后,纷纷询问李微歌这是在哪个点心铺子买的,于是李微歌便收获了一大笔订单。 江慕言看到自家娘子来喝个喜酒都不忘做生意,不由地更有压力了一些,看来得尽快才行,不然她可真的掉进钱眼里了。