第61章 杀鱼是一门学问 (第2/2页)

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    魏君明的眼光不错，这条鱼确实肥美。

    掏出内脏，里面居然还有两大坨鱼油。

    这可是好东西，烧鱼汤的时候放进去，味道会更加鲜美。

    除了鱼油之外，鱼鳔和鱼肝也被徐拙留下了。

    这些内脏不仅味道鲜美，还营养丰富，他小时候可没少吃。

    可惜这条鱼没有鱼卵，不然油炸一下，越嚼越香。

    清理完内脏，鱼肚里侧那些黑色的膜也得清理干净。

    这层膜非常腥，而且还会影响口感。

    可比那些所谓的腥线要腥很多。

    里里外外全都清理干净后，徐拙用清水清洗一遍，然后就挂起来控水，等魏君明过来安排这条鱼的具体做法。

    没多久，魏君明就抱着一个玻璃罐子走了进来，里面泡着红艳艳的辣椒和生姜。

    都说川菜师傅都有一手漂亮的泡菜功夫，这估计就是魏君明做的了。

    魏君明放下罐子，洗下手开始忙活。

    他把处理好的花鲢检查一遍，冲徐拙点点头：“收拾得挺干净的，接下来我就开始做鱼头了，你仔细看着点。很简单，但是又不简单。”

    这话听起来有矛盾，但是学过厨师的人都知道。

    这里的简单，指的是步骤简单，做法简单。

    而后面的不简单，则指的是配料的多少，以及蒸制的时间等等。

    概括来说，就是经验。

    烹饪是一门非常注重经验的技艺。

    同样的食材，同样的配料，同样的步骤。

    但是不同的人做出来就会有不同的味道。

    这里面的区别，就是烹饪经验了。

    魏君明没有太多废话，抓着菜刀猛地在鱼身的三分之一处剁下。

    把鱼身扔到旁边的盆里，把鱼头放在案板上。

    挥刀从中间劈开。

    这个硕大的鱼头就被砍成了完美的对开。

    接着，魏君明把鱼头摆在盆里，淋上料酒，抹匀。

    又切了一些葱姜在鱼皮表面擦拭一遍。

    “一般的鱼头腌制十来分钟就行，不过这个鱼头太大，估计得十五分钟。徐拙，这都看明白了吧？接下来我先准备一下配料，就是切泡椒和泡姜。”

    剁椒鱼头的配料非常简单，只需要铺一层剁椒就行。

    不过川菜出身的魏君明，自然不会用超市卖的剁辣椒，而是选用四川泡椒，再辅以泡姜去腥增香。

    徐拙帮魏君明把那个玻璃罐子抱过来。

    “魏伯伯，这是你自己泡的吧？颜色真好。”

    确实好，从外面看，红艳艳的辣椒和黄色的仔姜几乎像刚刚放进去的一样。

    魏君明拧开盖子，用筷子夹出差不多一大碗泡椒和仔姜，再次把盖子拧紧，这才有些感慨的给徐拙解释。

    “这是我老婆做的，她做的四川泡菜非常地道，我们俩认识就是因为我去她家学泡菜的做法。”

    徐拙好奇的问道：“这是伯母送给你的？”

    魏君明摇摇头：“不，我让我徒弟去买的。她在市里开了一家泡菜馆，专门经营各种四川泡菜。她从不见我，一般都是通过我的几个徒弟联系。”

    徐拙有些想笑，这两口加在一起一百岁的人了。

    居然跟小孩子一样。

    不过这样也好。

    至少那个随机任务，有曙光了……