第37章 川菜大师 (第2/2页)

    说明来意之后，魏君明立马带着徐拙往后厨的方向走去。

    “走吧，我给你做一遍，不难。你要记住，越是这种小吃，门槛就越低，因为大众化的食物，是复杂不起来的。”

    徐拙点点头，他也知道这个道理。

    不过他真没吃过燃面，做起来完全没有对比和参照。

    川味小馆的后厨非常宽敞。

    全套的不锈钢厨具擦得明亮。

    灶台、料台、洗菜池、高汤桶，全都有序的排列着。

    各种厨具更是整齐的挂在墙上。

    看着就觉得舒服。

    十来个戴着高低不等厨师帽的厨师们正在忙着准备工作。

    改刀、配料、清洗、腌渍等等。

    大家忙而不乱，显然是个非常默契的团队。

    看了一圈，徐拙真有些惭愧。

    他原本还觉得自己那个小厨房面积够大。

    结果现在跟人家一比，简直就是个小窝棚。

    魏君明话不多，做厨师的好像很少有侃侃而谈的人。

    先准备做燃面的材料。

    大馆子，各种配料非常齐全。

    主料是面条和碎米芽菜，其他配料就多了。

    大蒜、生姜、花椒、麻椒、山奈、八角、香葱等等十几种料。

    比徐拙在网上查到的都多。

    准备好之后，一口锅开始烧水煮面，另一口炒锅锅烧热倒油。

    魏君明依次把香料放进去过油炸，逼出香料的本味儿。

    最后捞出扔掉，倒入芽菜翻炒。

    香味儿出来后，盛出备用。

    等面条煮好捞出后，魏君明熟练的控水，然后开始放入佐料。

    辣椒油直接加了四勺。

    花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了进去。

    芽菜和几种坚果碎对半摆放在面条上，看着就让人胃口大开。

    魏君明递给徐拙：“搅开尝尝，这味道你可能会吃不惯。”

    徐拙也没在意，刚刚他做的也是这些步骤，只是配料没这么全而已。

    这有啥吃不惯的？

    他夹了一口塞进嘴里。

    还没开始嚼，一股又麻又辣的味道就在口腔中弥漫开来。

    徐拙觉得自己已经够吃辣了，店里也天天在做麻辣羊蹄。

    但是这碗面的辣味儿还是让他呛出了眼泪。

    这味道，也太冲了吧？

    魏君明递给徐拙一张纸巾。

    “传统的燃面，因为味道太冲，只有他们当地人吃。后来在成都经过改良之后，才风靡全国的。”

    “那次改良，就是减少了麻辣味儿。现在不管成都还是宜宾，其实都跟几十年前的味道有很大不同了，因为时代在发展，人的味蕾也在不断的进化。”

    这下，徐拙算是明白了陈桂芳说的不正宗的原因在哪了。

    他做的那碗，麻辣味儿差太多。

    他吃着爽了，但是让一个当地人吃，就会觉得不够味儿。

    剩下的面，徐拙是不敢碰了。

    现在舌头还在发麻。

    “孩子，每个地方的人都有自己各自的口味，假如你真的钻研厨艺一道，那就得去实地考察感受一下。”

    “当然了，如果你只是想挣点钱，那就不用考虑这些，只要做的不难吃，就永远不缺少顾客。”