第10节 (第3/4页)

，沈柳就买了两条，跟店家要了点水装在塑料袋里带回来，一直养在水盆里，现在还活蹦乱跳的。

    沈柳穿上围裙，把鲤鱼抓出来，洗干净处理好，去掉筋，一手按住鱼头，另外一只手握住菜刀，斜切四十五度，隔三厘米再切一次，一直到鱼尾。打花刀，千人千样，沈柳刀法掌握很精准，这是从小下苦功夫练出来的，酒店大厨也不一定会这样精益求精。

    打好花刀的鲤鱼放在盘子里，倒料酒、放上拍碎的生姜和葱白，去腥味。面粉和淀粉调成浓稠的面糊，把腌制好的鲤鱼放进去挂糊，起锅放油，七成热时把鲤鱼放进去，炸至两面金黄。

    鲤鱼捞出来，油继续烧热，继续炸。这是一个小技巧，第一次炸可以使面糊迅速定型，第二次则是可以使外面的面糊更加酥脆，而里面的鱼肉则是软绵。

    红椒、青椒和洋葱都切成丝，葱也切丝，炒熟后，均匀地摆在装盘的鲤鱼上面。番茄酱加料酒和白醋，下锅炒出香味，加点淀粉勾芡，均匀地撒在鲤鱼上面。酥脆的外皮、鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁，红红绿绿的辣椒，色香味俱全，看一眼就要流口水了。

    客厅里，已经接受沈柳的邀请，今晚上留下来吃大餐的房东大人坐立难安，一会儿跑去阳台深沉地看着窗外，一会儿坐在沙发上，看着电视里的动物世界。厨房里一阵勾人口水的香味飘出来，他立刻大步走到门口。

    沈柳正拿着一大块五花肉，略微比划一阵，菜刀唰唰几下把边角切掉，五花肉变成方方正正的一整块。五花肉抹上黄酒和酱油腌制，沈柳转身拿出一个洗干净已经去皮的土豆，放在菜板上，哆哆哆，菜刀几乎出现残影，很快一个土豆就变成一个个薄片。

    看着沈柳利落的刀法，封靖哲打消了打扰的念头，又看了眼摆在不远处的糖醋鲤鱼，咽了口口水，转身进了洗手间。

    沈柳完全没注意厨房门口，他拿了吸油纸吸掉五花肉上的黄酒，放到油锅里。滚烫的油四溅开来，沈柳拿起锅盖盖上去，看了眼火候，在心里估计着时间，迅速掀开锅盖，把五花肉翻个，继续油炸。

    另外起锅，加花雕酒和清水，再加入桂皮、葱、香菇等，放入炸好的五花肉煮五分钟。接下来一步至关重要，因为这是一道大菜，是以前官府里传出来的，清中晚期，慈溪太后七十寿宴便用的此图案的菜肴。

    这图案其实也不难，不过是把方正的五花肉竖起来，切成三毫米宽的薄片，成方正的螺旋形状，切好以后是一整条却能拼成完整的五花肉大块。

    切好之后便可以放在碗里炖，去掉桂皮、葱、香菇等，只用汤炖。最后装盘的时候下面摆上烫熟的青绿色菜心，上面扣上方肉，最后浇上加了胡椒粉和淀粉勾芡的芡汁即可。

    这道菜肉色红亮、红绿相间、芳香浓郁、肉汁软烂、造型完美、鲜香美味，是一道工序复杂，但堪称完美的大菜。

    在这期间，沈柳已经见缝插针地蒸上米饭，炒了几盘青菜，还抽空做了个紫菜蛋花汤。

    “来端盘子。”厨房专门有一个架子，炒好的菜都放在上面，沈柳满意地看了看，青菜不多说，肉菜不管是卖相还是香味，都是十足不错。

    沈凌衫早就洗好手，一听沈柳发话了，立刻跑过来。

    一盘盘菜端上桌，沈柳拿碗盛米饭，放在一个托盘里，一下子端出去。沈二哈的狗盆里一大半米饭，另外一下半全都是香喷喷的菜，还有大块大块的肉。炒菜的时候沈柳刻意多炒了一点，装不了盘的，自然就留下来，最后进了狗盆。

    “汪。”肉和青菜对半，沈二哈歪着脑袋想了想，没敢抗议，户主的威严需要极大的勇气才敢挑战。

    最后一盘菜上桌，沈柳坐下，拿起筷子，“开饭！”

    沈凌神立刻把筷子伸向餐桌最中间的盘子，直奔香喷喷的肉。薄薄的肉片轻而易举地就能夹断，入口即化，油而不腻，小孩眼睛一亮，“爸，这个好好吃，是什么菜？”

    “千连福万字扣肉。”沈柳笑笑，也伸筷子夹了一片肉尝了尝。味道确实不错，甚至比老头做的还要好上一些，这其中一些食材顺序被沈柳调整过，没想到取得的效果这么好。