第105章 炭火的秘密 (第1/2页)

    在民间，向来有一鸽胜九鸡的说法，这是因为鸽子肉中含有大量优质且利于消化吸收的蛋白质，还含有高含量的钙、铁、铜、维生素a、维生素b和维生素e等营养物质，同时全鸽中还含有软骨素、胆素和血红蛋白等有益成分，经常食用鸽子不仅能为人体补充营养，还有很多养生功效。

    从营养上来说，鸽子确实优于鸡，可营养太过于丰盛也未必是一件好事，最起码在食物的相生相克这一点上，鸽子比鸡相克的食物就多多了。

    最让伊凡郁闷的地方在于，鸽子和所有的鱼虾都是相克的。

    这是因为，鸽子肉富含丰富蛋白，鱼虾亦是如此，而且鸽子肉和鱼虾两种食物的各种元素很多是相克的，不适宜同食。

    因此，对伊凡来说，这道鳖鸽烩就算试制成功，也不适宜在小宛私房菜大肆推广。

    这是伊凡最不甘心的地方。

    辛辛苦苦的投入与付出，却不能产生应有的效益，这真的是一件很郁闷的事。

    可就算是再郁闷，他也还是得先把这道鳖鸽烩给做出来。

    接下来是漫长的等待。

    第一罐鳖鸽烩终于做了出来，伊凡给了董小宛一个眼神。

    董小宛很识趣，主动拿起了筷子和小碗。

    作为一个合格的试吃员，她已经无需伊凡多说。

    “鳖肉不够烂，鸽子肉又过于烂了一点。”

    “金华火腿的味道过于浓了一点。”

    “红枣、枸杞等辅料也有点煮过了头，抢了汤汁的味道。”

    “汤汁的味道还行，可我总感觉有哪里不对。”

    ……

    董小宛一连挑了一大堆刺出来，说得伊凡脸都黑了。

    毫无疑问，这道鳖鸽烩的首次试制，存在太多·毛病了，根本就没达到上品美味的水平，仅勉强够中品。

    有毛病是正常的。

    发现了毛病，才可以在接下来的试制过程中进行改进。

    但有一个问题是伊凡必须弄明白的。

    “小宛，汤的味道到底哪里不对？”

    董小宛摇了摇头：“我也感觉不出哪里不对，我只知道，这汤没有霸王别姬的汤那么醇香。”

    伊凡立即皱起了眉头。

    这是没道理的。

    从食材上来比较，鸽子肉比鸡肉相对要更鲜甜，那鳖鸽烩煲出来的汤也理应比霸王别姬的汤更醇香才对。

    问题出在哪里？

    伊凡自己也拿起了筷子和小碗，亲自品尝起来。

    第一次试制的效果确实一般。

    有了董小宛的提醒，他也品尝出了董小宛所说的那些问题。

    汤汁的味道确实也不够醇香。

    为什么会这样？

    伊凡看了看刚才煲汤所用的液化气灶，若有所思。

    他大致明白问题出在哪里了。

    在粤菜中，凡是汤水菜，特别讲究老火靓汤之说，一锅汤煲出来，起码要长达四五个小时。

    而在顶级汤里，很少会使用燃气来煲，更多会采用炭火、木炭火甚至是柴火。

    这是因为，炭火、木炭火及柴火除了具备明火的加热功能外，还能通过红外线来产生热量。

    尤其是穿透力极强的近红外线，其热量可以直抵炊具里食材的内部，让食材里的营业成分分解得更加透彻，从而使汤汁的味道更为醇香。

    这一做法，是很有科学依据的。

    而在烹饪上面，利用近红外加热烹饪的，要数大名鼎鼎的