第98章 创新没那么难 (第2/2页)

，不仅会大量蒸发水分，还会让肉质变得外干内嫩，外脆内滑。

    这是伊凡想要的效果。

    这跟接下来的烹饪步骤息息相关。

    鲜鲍的烤制也是门学问。

    等鲜鲍腌制好后，伊凡把鲍鱼壳架上了烤架，并往里加了一点猪油。

    之所以用鲜鲍壳，就相当于起到了石板烧的作用，甚至于比石板的效果更好。

    之所以加猪油，一是猪油耐高温，而是猪油的鲜甜味，对于鲜鲍的提鲜相得益彰。

    等猪油温热后，伊凡开始往鲍壳里加腌制好的鲜鲍。

    紧接着，他开始挨个地翻动鲜鲍，以便让它们受热均匀。

    没多久，热腾腾的蒸汽便从一个个鲍壳里冒了出来，鲍肉也逐渐变得焦黄。并且，因为鲍肉水分的蒸发，原本还像向日葵盘的鲍肉也开始绽放，变成了一朵朵盛开的鲍鱼花。

    一股诱人的香气从鲍壳里飘了出来，慢慢向四周飘散。

    “真香。”

    “真好看。”

    董小宛忍不住咽了一口口水。

    毫无掩饰。

    伊凡脸上也浮现出了满意的笑容。

    到目前为止，他所设计的鲍鱼新品烹饪方案，暂时还没出现超出他想象的差错。

    通过腌制和烤制的鲍鱼，随着它们体内部分水分的蒸发，以开始变得筋道起来。

    他相信，就算后续的烹饪工序不再继续，这道烤鲍鱼，起码也是一道中品以上的美味。

    他有这个自信。

    当然，中品甚至是上品三等都满足不了他的需求的，因此，后续的工序也很关键。

    他开始“察颜观色”，将烤制好的鲍鱼一个个挪开烧烤架。

    因为是试验，这批烤鲜鲍，烤制的火候、焦黄程度是有所不一的，这是为了验证不同火候不同口感的需要。

    伊凡架起了蒸锅。

    这也是很重要的一步。

    在干鲍的做法中，为了让其恢复原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样，瓦罐小火慢炖是很关键的一步，主要就是让干鲍恢复原有的水分。

    可伊凡用的是鲜鲍，水分流失没那么多，而且，相对于炖煮的方式，蒸会更少减少鲍鱼原本原道和营养的流失，因此他选择了蒸的方法。

    这一灵感，来源于粤菜中脆皮凤爪的做法。

    在脆皮凤爪的做法中，鸡爪经过煎炸之后，就是用蒸来补充水分，那样会让凤爪变得又酥又嫩，口感独特。

    还有一灵感，就是来自于q烤鱼。

    按照q烤鱼的做法，也是先烤后煮，同样也能有特别的口感和味道。

    等水蒸气冒出来后，伊凡把一个个已烤制的鲍鱼连壳放进了蒸锅里，开始大火猛蒸。

    在蒸鲍鱼的同时，伊凡开始最后一步。

    熬酱汁。

    在阿一鲍鱼的做法里，鸡和肉排的汤汁，是在炖煮的过程中同时入味，但在伊凡的这一创新做法里，他采用的是浇汁的方法。

    这是符合粤菜做法的一种常用方式。

    在粤菜里，蒸的美味，竟然缺不了酱汁汤汁浇盖这一步。

    因为伊凡原本采用的就是鲜鲍，因此酱汁浇盖这一方法是合适并有效的。

    这将是点睛之笔。