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第61节 (第1/4页)
洁若白雪的竹筒豆花,炸制金灿灿的竹荪蛋,红润艳红让人食指大动的竹笆拌牛肉,拇指般大小,若翡翠雕琢般精致的笋盖芙蓉虾…… 与想象中一片翠色的席面不同,呈上来的菜肴色彩鲜明,看起来跟寻常宴席并无不同。若不是听了主持人介绍,他们根本想不到这一盘盘色香味俱佳的精致菜肴竟全是竹子做成的。 大众评审们的筷子伸向盘中菜时,表情都带着好奇和探究,而在尝完菜后皆变成了惊讶和享受。 像全竹宴、全素宴、全羊宴之类围绕某种单一食材为主题的宴席,最明显的缺点就是口感单调,很容易让食客们吃腻,产生厌烦的情绪。 然而这席全竹宴,每一道菜的口感居然都是不一样的。 雪藏在细竹筒里的豆花,口感绵糯,带着丝丝的甜意还有竹筒的清香;竹荪蛋外酥里嫩,咬破金脆的外壳,里面满是滑嫩的菌肉汁水;竹笆牛肉煸炒得很香,辣得恰到好处,让人回味无穷。 要做好新式宴席,靠得不仅是经验技术,还有天赋和创意。怪不得李少川仅凭这一道全竹宴就在川蜀之地打响了名头,这样一道荤素搭配,有前菜有主菜有甜品有汤羹的体系完整的宴席,哪怕是经验丰富的老厨师未必能做到。 十二道菜品品尝完毕被撤下流水席,一片汪洋的翠绿竹海褪去,紧接着被鲜艳夺目的红色所代替,把整个赛场都衬得暖意洋洋。 清新淡雅的全竹宴后,登场的是热辣辣的三湘宴。 阮湘琴得顾老爷子传承,学得了一手孔府菜,但在如此重要的决赛上,她自然要拿出家乡菜,才不坠她湘菜传承人的名头。 黄焖黑山羊,曲米鱼,土司豆腐,烟熏鸭拐,猪血丸子腊肉双味,洞庭蝴蝶飘海…… 如果说全竹宴,给人的是清雅、赏心悦目的视觉体验,而三湘宴的摆盘则让人食指大动,胃口全开。 光是从菜品的出场顺序上,就充满了设计感,以“高椅洋姜”作为开胃菜,腌制过的洋姜酸甜微辣,瞬间便能把食客的味蕾打开,带进湘菜的独特氛围之中,荤菜素菜交替呈上,最后以清淡的米汤萝卜菜羹作为结束,一扫辛辣又暖胃。 在这十二道菜中格外吸睛的镇席之菜,乃是位于第六道的“黄焖黑山羊”。菜里所用到的黑山羊肉,跟之前的湘西酸肉一样,是阮湘琴自己提前腌制空运而来的。 这种黑山羊可是比鲍鱼、龙虾还要珍贵的食材,生长在浏阳气候温润的山谷中,只吃草不挤奶,膻味淡而肉质滑嫩,被誉为“大补羊”。 浏阳离京都路途遥远,在这里能吃到正宗的浏阳黑山羊,实在是意外之喜,而大众评审们的餍足表情也足以说明,这道黄焖黑山羊究竟有多鲜美。 第三个呈上席面的,是顾明礼所做的孔府宴。 早先就在阮湘琴那里见识过,孔府宴中最具代表性的“烤花揽桂鱼”和“诗礼银杏”,加上孔府宴和她擅长的宫廷宴一脉相承,鱼莜此刻见到并不算惊喜。 雪里闷炭、八仙过海闹罗汉、阳光三叠、虎卧尼山、乌云托月…… 菜名都很富有诗意,若是在餐厅里拿到这样一份菜单,点菜的人恐怕会无从下手,因为你根本不知道你点上来的到底是一盘凉菜还是一道饭后甜品。 许是并不想看过往期节目的观众产生审美疲劳,顾明礼这次的宴席上没有再做揽桂鱼和诗礼银杏,并且从拼盘装饰及器皿的选择上更为考究。碗碟盘的造型各不相同,长型方型椭圆形荷叶形,有的呈翡翠色泽,有的采用嵌丝工艺,金银纹路下绘着泼墨山水画,富贵中透着文人的高雅。 主持人在介绍孔府宴时,语气也多了分庄重:“孔府宴,礼节周全,程式严谨,堪称是中国古代宴席的典范,尤其是这道‘万寿无疆’,采用印章的形式,完美地把中华传统文化融入进了菜里……” 孔府宴最让人佩服的地方,就是每道菜都能说出个典故由来和条条