第34节 (第1/3页)

    徐海师傅径直走向生鲜区，光头哥与他方向相反, 去了禽蛋类的食材区, 看来心中各自都有了明确的想法。

    而素菜区内, 薛非所提议的苦味菜苦瓜, 苦苣菜倒是无人问津，看样子他们跟鱼莜想得一样, 这几样苦味菜是最容易想到的，为了避免撞车，所以他们干脆都弃之不用。

    鱼莜走进了水果区, 拿了一堆柳丁、杏子、青橄榄、外加抱了一只大大的苹果柚回来，就差把整个水果摊搬到自家案台上了。

    徐海师傅选了一块羊肉以及一尾肥硕的鳜鱼, 光头哥只选取了一块鸭脯肉。

    选定完食材, 选手们皆开始动手制作菜肴了。

    光头哥将鸭脯肉放置在案板上, 掏出了大马士-革刀, 用刀背将鸭肉横纵向地敲松, 随即用叉子把鸭肉叉满了洞, 这也是为了让后面的腌制更加入味。

    装着鸭肉的盆里倒入了花雕酒, 陈皮、盐、生抽等调料，又倒入了十几颗荔枝肉，以及一勺子棕黑色的不明粉末。

    比赛限时两小时, 但毕竟在录制节目，没有解说，太过外行人也看不懂他们的烹饪手法，为避免这段时间太过无聊，主持人便拿了只话筒过来采访他们。

    走到光头男面前，主持人问：“刘师傅，您往锅里撒了些什么，能跟我们说说吗？”

    刘师傅咧嘴一笑：“这个先保密，等会你们就知道了……”

    “看来这粉末应该是刘师傅的秘密武器了。”听他这么说，主持人便没有停留，走向了下一位徐海师傅。

    看到徐海师傅手边既有羊肉又有鱼肉，主持人好奇地凑过来问，“师傅您是打算做两道菜吗？”

    主持人明显在开玩笑，徐海师傅长相黝黑，人也实诚，耿直地回：“不是，就一道。”

    主持人顿时没话接了，站在他旁边围观了一会，只见他手下麻利地将鳜鱼刮鳞去除内脏，换小刀剔除骨翅，鱼肉片成了薄片，而整条的鱼脊骨丢进了砂锅里，似是要煲汤。

    处理完鳜鱼，师傅紧接着转身就去处理羊肉了。

    短短两三分钟就完美地将一条鳜鱼肉骨分离，主持人赞叹：“这位来自徐海地区的师傅刀工很是不一般呢，就让我们期待他等下的菜品吧……”

    来到鱼莜面前，主持人似乎看到她年纪似乎比自己还小，称呼师傅总觉得怪怪的，便改口道：“这位选手，你拿了那么多水果是要准备做什么？”

    鱼莜没藏着掖着，大大方方地回答了她：“做果酱。”

    果肉全都剥了出来丢进了锅内，正小火炖煮着，飘着浓郁的果香，鱼莜说罢还加了一勺蜂蜜。

    主持人笑了笑：“这位选手虽然年纪小，但看起来信心十足呢，不过要记住这轮的主题是苦，而不是甜喔……”

    面对主持人的提问，大家都回得很简略，同时手下动作不停，就怕主持人喋喋不休，打断了他们做菜的思路。

    主持人也能理解选手们对战比赛的紧张，虽然有两个小时，但每分钟都要合理地利用，于是在例行采访了一圈后，便放下话筒站在一旁，安静地等待他们完成菜品。

    到了最后的摆盘时刻，光头哥不忘再次秀了把刀工，雕了两根蓑衣黄瓜，首尾相连地绕着盘子摆了一圈。徐海师傅戴着隔热手套，将砂锅从炉子上取了下来，鱼莜则把熬制出过的酱料，按照平均的量，分别盛进了五只蘸碟内。

    三道菜品皆分装完毕，一一送至评审席。

    按顺序，徐海师傅的菜品是第一个点评。摄像机拉近，只见盘中一边摆着鱼头，另一边则放着鱼尾，中间的竟不是鱼身，而是一块方方正正的羊肉，周边是乳白色的汤汁，羊肉浸在汤水之中，肉眼可见的热气在上方飘荡。

    既是鱼又是羊，菜肴的造型倒是有些奇怪。

    评委面对摄像机和主持人，也同时是给现场的观众做了解释：“这道羊方藏鱼是一道徐州特色菜，在中国的古典菜单中被称为‘第一名菜’，距今有4300年的历史了……”

    听到4300年，现场观众一片哗然，什么菜能有四千多年的历史？那时候连朝代都还未建立，居然就有菜谱流传下来了？

    评委继续给大家解释道：“羊方藏鱼放到现在讲，也叫套菜，就是把鱼段藏在剖开的大块羊肉中，加料同烹。关于羊方藏鱼的来历，还有个很有趣的故事。

    相传，彭祖的小儿子夕丁喜爱捕鱼，而彭祖害怕他年纪小会溺水，禁止他下河。有一天，夕丁捕鱼回家，害怕父亲责骂，便请求母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内。忙了一天的彭祖回来吃羊肉，觉得味道比平时鲜美数倍，在弄清了原因后，如法炮制，而徐州正是彭祖的故乡，直到现在，徐海地区的许多饭馆还在做这道菜……”