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    罗文博把平底锅拿到一边，换上中式炒锅，说道：“锅的厚度越厚，热力越大，深弧度越大，产生的气流就越大，锅气就越香。做龙趸扣，最关键的要点就是用猛火、大炒锅，从料头下锅，到主辅料陆续下锅翻炒，再到调味，这样锅气才会更浓郁。”

    米柔也被吸引过来，笑道：“罗文博把炒锅掂在手里，好有大厨师傅的风范呢，是高师傅教你的？”

    罗文博腼腆的笑笑，“以前我偷学西餐，问师傅中餐和西餐都是做菜，到底有什么区别，师傅说西餐是精致漂亮，但缺了中餐的烟火气，我一直不明白烟火气是什么，后来才知道，中餐的烟火气就在这锅气里面。”

    第413章 锅气

    锅气——是指食物在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食物的温度瞬间升高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。

    爱德华对此很感兴趣，问罗文博：“听你这样说，中式料理对火力的要求很高，节目组用的天然气炉灶能满足要求吗？”

    “有些菜确实需要很大火力。”罗文博将炉火开到了最大，时刻关注油温，“火力够大，就能让食材快速变熟的同时外部微焦，锁住汁水，并且保证内部鲜嫩。我们凤天楼有自带鼓风器的炉灶，可以加大火焰的聚焦与功率，节目组的这种，应该也能试试。”

    “你们还有那个，就那个……”爱德华的中文突然打结，双手比划着道，“就是那个火，全都跑到锅里，类似西式烹饪里的酒灼。”

    “过火，也叫引火入锅。”罗文博觉得油温差不多了，掂起炒锅，将准备好的配料一气倒入，翻炒几下后微微倾斜锅身，猛火立即蹿入锅里！火焰几乎烧到他的头发！

    满场惊呼，他面色不改，继续翻炒，厚重的铁锅在他手里仿佛轻若无物。

    导演让摄影师拉远镜头，灯影与火光交错，顿时把罗文博拍得像一位武林绝世高手。

    爱德华跟看傻了一样。

    弹幕：

    【哈哈哈哈让你见识见识中华小当家的厉害！】

    【炒菜都没见过？啧啧，可怜的美国佬】

    【想不到吧？这就是天朝的炒菜！！！】

    【看了这么多期节目，还是萝卜哥这道菜最合我胃口，前面那些都华而不实，算什么美食】

    【要论美食肯定天朝第一啊，这还用比？】

    【某些人的厨艺大概也就是泡个方便面的水平，看见别人炒菜就隔空G潮了，呵呵脸呢？】

    【中餐牛批不等于西餐就一无是处，ok？】

    【有民族自豪感是对的，但是有民族优越感就是很危险的事情了，话说我也爱中餐，就是看不惯某些人无脑吹】