第一百九十五章 鱼香茄子 (第2/2页)

适，这也是林筱筱在多次试验之后才得出的结论。她将开水覆过猪蹄的大约是三分之二的地方后，又加大了火力直到把汤汁烧开后才停止。

    等到开水再次烧开的时候，锅中的汤汁表面上浮起了一层白色的泡沫。林筱筱用勺子，小心翼翼地撇去了表面的浮沫后又再次位为了提味而向锅中加入了黄豆酱。

    虽然锅中已经有了黄豆，但是加入黄豆酱这一步骤还是不可少的。因为有了黄豆酱才会让这道菜品的味道更加丰富也更加有层次感。黄豆酱一加入锅中，又是一阵浓郁的香气传来。

    林筱筱加上盖子，继续用中火焖了以后会，直到等到可以用筷子可以很轻易地插透整个猪蹄后，林筱筱这才停火。

    到了这一步以后，猪蹄已经差不多做好了。在关火以后，林筱筱又继续在锅中加入了少许的盐，等到翻滚均与后把已经煮好的黄豆猪蹄倒进了砂锅中。

    刚刚做好的黄豆炖猪蹄香气扑鼻，颜色厚重，简直就是一道难得的上品。

    既然已经做好了黄豆猪蹄，林筱筱便开始继续准备去做下一道菜式。

    林筱筱接下来准备要做鱼香茄子。

    鱼香味型的菜品，林筱筱已经不是第一次做了。鱼香茄子是川菜中十分有名气的一道典型菜品，想要做好这道菜就必须要加入了豆瓣。

    虽然说这道菜的名字中并没有体现豆瓣的存在，不过却可以这么说，唯有豆瓣的存在才是这道菜画龙点睛的一笔。

    因为有了豆瓣的调味，才能让味道厚重悠长，回味无穷，所以说鱼香茄子实质上还有一个别名为余香茄子。

    做这道菜之前，林筱筱照例准备起了调料。

    茄子三根、大蒜几瓣、还有红椒以及葱姜蒜还有最必不可少的豆瓣酱。全部准备好了以后，林筱筱开始制作过程。

    她把茄子切成了一段一段的后，把茄子放入了锅中蒸煮，等到茄子完全煮熟以后，她 才把茄子盛出来然后晒凉备用。

    在把茄子放凉的时间里，林筱筱又开始继续处理起了其他的配料。

    她把大蒜拍扁后，又把其去皮之后剁成了蒜末，然后又把红椒和鲜绿的嫩葱全部都撇成了段备用，准备了这一切后林筱筱开始了接下来的制作步骤。

    她在锅中倒入了少于的油，等到了油在锅中开始翻滚时，林筱筱又把上一道菜已经用到了的黄豆酱一齐放入了锅中。

    本来就热油翻滚的炒锅再加上了黄豆酱以后，更是香气扑鼻，让人食欲大增。

    等到香味愈发浓郁的时候，林筱筱把刚刚已经蒸好了的茄子放进了锅中，让黄豆酱与茄子共同翻炒。茄子的味道本身很淡，与黄豆酱共同翻炒以后，不仅仅是染上了色泽更加是让茄子的香气与黄豆酱的浓郁气息共同混合在了一起。

    等到茄子与黄豆酱翻炒混合以后，茄子段中也已经浸入了味道，林筱筱又紧接着把一开始就已经切碎了的蒜末还有红辣椒碎放了进去。

    锅中已经因各种食材的混合而浓香四溢，如今又加上了蒜末与红辣椒，更是香气弥漫在了整个后厨中。