宫廷悠游岁月 第62节 (第1/4页)

    郭姑姑见她如此，还问她：“如何，如今看菜谱可是能行了？”

    罗颂贞不好意思地抿了抿嘴：“还有些许字不认得，不过大抵都能读懂了。到底是菜谱，没得难字，更不会文绉绉的...这‘松果肉’倒有趣，娘娘怎么想起用猪肉做菜了？”

    “这有什么的？我们这位娘娘本就不是在乎食材高贵与否的，要紧的是烹调得当。你看了菜谱的，应当看得出来，这‘松果肉’是瞧着简单，实则讲究——猪肉腥膻，便是宫里的上等猪肉好些，那也有限。”

    “娘娘的菜谱里，又是事前处理，又是那许多大料，不就是为了去除腥膻？”

    “但说得容易，我是没做过这个的，就算照着菜方做，也不敢说一定能去掉那腥膻，只留下肉的鲜香丰腴。”

    如果有菜谱就一定能一模一样做出来，这个世界t上就没有那么多不会做饭的人了。虽然郭姑姑她们本来就是‘专业厨师’，可以提高成功率，但也没有百分百成功的道理。现在就是这样，她都没有处理过几次猪肉的，对于猪肉这种食材的一些特性根本不知道。

    所以格外没把握！

    去供应司领猪肉的宫女不久就回来了，带回来的是正经的‘五花肉’，肥瘦相间，纹理漂亮。这属于是优质猪肉，不仅仅是阉割育成，喂养也有讲究，是菜和粮食杂着喂的——古人又不是傻瓜，当然知道这样做猪肉味道更好。

    只不过猪的优势之一就是喂养省事而成本相对较低（家禽家畜，有的必须得粮菜喂养，有的则是得有人负责‘放牧’，这也是人工成本），真要是精细喂养，那还不如养其他家畜呢！

    这次是新菜，头一回做，所以依旧由手艺最好的郭姑姑掌勺。不过前置工作可以由其他人来做，像罗颂贞就动手将五花肉分割下来一块，是两份松果肉的量。然后将其切做了酒杯口大小，肉皮上划出格子纹理。

    然后就是起锅烧水，水中加上花椒，最后得到一锅花椒水。

    将切好的五花肉泡尽花椒水中，加入葱姜蒜、酱油、黄酒、糖盐等将切好的五花肉块腌渍，按照菜谱说的，最好能浸泡一夜。但今天肯定是来不及了，所以只能拌好后就放到一旁备用。最多就是相对靠后做松果肉这道菜，给腌渍留出时间。

    最后烹饪时相对简单，用腌渍五花肉的‘原汁’，倒入一些芝麻油煮炖红烧即可。中间看着锅里的状态，酌情少量多次地放糖和水。其技巧不会比东坡居士的‘慢着火、少着水’更复杂，只等控出五花肉中的肥油，就能进行‘煎炸’了。

    用热油将红烧肉炸至肉皮向外翻出，呈松果状，这就成了。

    做成之后郭姑姑先称赞道：“不知道味道如何，至少这样子是极好的。这般油光水滑，看着便有食欲。再者香味也足，竟比平常炙羊肉还有肉香呢！”

    做好的松果肉呈现出一种很鲜亮的棕红色，表面油脂光亮，简直就是艺术品。放在雪白的瓷盘中，再用一二绿叶点缀陪衬，十分好看。

    郭姑姑挑出了形状为完美的四块，放到了瓷盘中——量不大，不过此时富贵人家用餐都是这样的，大家多用分餐制，一盘一盏的量都很小。而且量小了，也更容易显得精致，是高级菜色的样子。

    剩下的没那么好的，内膳房的人先尝了尝...如果第一次做做失败了，味道不行，那就不能将菜呈上去了。哪怕自去请罪，也好过端上一盘难吃的菜！

    不过今天从郭姑姑等人的感觉来说，不觉得会做失败。过程很顺利是一方面，成品卖相和香味出众是另一方面，根据经验这样的菜都是成功的。

    最后也确实如此，这道‘松果肉’几乎是入口即化，而抿开后丰腴滑腻而不至于油腻，肉的鲜香一下子俘虏了味觉——这和羊肉的肥美还不太一样，她们形容不出来，但好吃是绝对的。

    “真没想到，猪肉也能这般好吃！”尝过之后罗颂贞称赞了一通，然后就笑了：“供应司的猪肉向来是没什么人争的，这般好猪肉易得！我看日后倒是能时不时做这道菜。便是娘娘不吃，我们也是吃的。”

    大家笑着称是，不一会儿，午膳时间到，连带着这道松果肉，午膳被送去了饭厅。

    素娥吃了饭，对今天的松果肉也是赞不绝口，为此还奖赏了内膳房的人。稍稍活动了一会儿消食，没过多久，就有宫人来通报，说是上官琼来拜访她了。

    说起来，素娥搬到玉殿后，上官琼倒是住的离她更近了。再加上素娥是主位，拜访起来更方便，她来找素娥的频率倒是比以前更高。

    上官琼来玉殿倒不是有什么正事，不过是长日无聊，过来和素娥说说话而已...宫廷就是如此，搞得很多关系不怎么样的后妃也得捏着鼻子交际，不然就