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京城小摊儿美食日常 第7节 (第1/3页)
所谓的骡市,其实是这朝代兴起的一种交易市场。专门廉价售卖官家的作坊制了,却因为瑕疵、时令等原因不合用,或是用不掉的物什,以节省用度,避免浪费。甚至是一些用过淘汰下来的物件,也会拉至这里售卖。 用现代的话来说,就类似一个国营的、出口转内销的批发市场。 市里摆铺子的都是官家作坊里的差役,所以卖得的银钱,一部分充回各作坊,另一部分,便直接流回国库。 又因着货物一律按宗出售,不对百姓开放,只售给有资格的商家大户,买时须得用车来拉,便称为骡市。 官家、私卖、廉价、只售给大商贾,这一干词添油加醋地传到百姓耳朵里,可不就听着与黑市无异了么。 江满梨本也是来不得骡市的草根小民,只不过因着阿念一直负责采买郭东楼的后厨用具而知晓了些许,昨日去问了,恰知今日郭东楼派阿念采买一批筷箸,这才得幸跟着来。 阿念采买得熟络,不到一刻钟时间,与往日买惯了的一家铺子买好二百双镶金丝上佳木筷,又带着江满梨转了两三家卖碗碟的。 江满梨兴致勃勃,挑得花了眼。 骡市虽廉价,却不是对比老百姓日常用度的廉价,而是原本一两银子一个的碗、此处一两银子能买四个的那种廉价。 因此江满梨也买不起那些最是漂亮雅致的,只能在心里比照着那褪了色的朴实竹桌凳来搭配,尽量挑那徒有虚表,好看不贵的样子货。 这家买些质朴青花小盏,那家买些碧色开片上釉小碟,再来一摞略微瑕疵的琉璃碗,一摞成套的小调羹,最后又买了些精致且合算的竹筷,把身上带的四两银子几乎花了个精光,才恋恋不舍地从骡市离开。 -回程路上走至一家卖签菜的饭铺,江满梨便进去点了一个鹅鸭签,一个莲花鸡签,又要了两碗百味羹,请阿念同吃。 所谓签菜,实与那竹签无关,而是以猪油网包了切做细丝的鸡鸭鹅肉,包成四指来粗的整齐条状,先蒸熟、后炸制。 包前禽肉需以蛋清,佐胡椒麻油,调成椒麻略咸的滋味。炸时再浸蛋黄、盐、面粉调制的浆液,把骨白色的猪油网裹得金黄透亮,炸出来便也是鲜亮亮,黄灿灿的颜色。 最后切作一指厚的椭圆片,在盘中叠成莲花的模样上菜。 阿念爱吃鹅鸭,吃得依然又忙又急迫,江满梨却更喜欢那鸡签。 鸡丝混了些许鱼茸,吃来嫩而滑,与炸得脆而不腻的猪油网一同嚼来,层次鲜明。再有麻油花椒从舌顶一滚而过,忽而想到,或许下次不应点羹汤作配,而当温壶小酒来。 炸猪油网下酒,定是前世不曾体验过的有趣滋味。 第8章 早起出门相遇 要说做小贩的乐趣,在于自由。 既没有老板管束,也没有同级监督,更不会有甲方爸爸提些个莫名其妙的要求。也不似每日应卯上值的官差们,有时候忙得连朝食都来不及买,还得差个刀子嘴豆腐心的同事来代购。 譬如每日早晨都提着食盒来买五份生煎包和卤鸡子,偶尔还要买些羊肉泡馍和汤饼的青袍矮胖员外郎。 江满梨每次看见他骂骂咧咧地装吃食,都想忍笑问问:郎君可有收些代购费? 但相应的,做小贩也有些不那么尽如人意的地方。 首当其冲便是,实在起得太早了些。 江满梨惺忪着眼,连打三个哈欠,打得眼泪顺着鬓发一路流进耳廓里,才勉强把神志从枕头上揪起来,摸黑下床,将灶台底下几根枯柴扔进炉膛里,吹了火折子点上。 坊边儿寺庙的钟恰好响了,丑正。 橘红的火星顺着不大整齐的木柴窜高,比剥几下,炉火便照开来,正好把江满梨站起身来的模样,映在不算干净的墙上。 拿猪鬃毛制的粗大牙刷沾一点点牙粉刷牙,又打井水来稍微烧了洗完脸。 菜肉贩子还没来,便先和面。 包子卖得多,每日